Вырезка со сливками и кнедликами
4 порции
60 минут
Вырезка со сливками и кнедликами, известная как свичкова на сметане, представляет собой изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежное мясо и насыщенный сливочный соус. Это классическое чешское угощение, которое часто ассоциируется с уютными семейными обедами и праздниками. Подавая его с традиционными кнедликами, вы получаете не только гармоничное сочетание вкусов, но и погружаетесь в атмосферу чешской кухни, прославляющей простоту и при этом удивительное богатство ароматов.
1
Подготовить говяжью вырезку: промыть, обсушить, зачистить от пленок. Шпик нарезать соломкой, и нашпиговать вырезку. Натереть ее солью и перцем и обжарить на сильном огне на растительном масле со всех сторон.
- Говяжья вырезка: 750 г
- Шпик: 50 г
- Соль: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Мелко нарезать лук, а морковь, сельдерей и пастернак натереть на терке, смешать со специями, лимонным соком и растопленными маслом.
- Репчатый лук: 150 г
- Морковь: 150 г
- Корень сельдерея: 150 г
- Пастернак: 75 г
- Лимон: 1 штука
- Сливочное масло: 150 г
3
Покрыть этой смесью мясо и убрать в холодильник на 24 часа.
4
Подогретое до 35 градусов молоко смешать с дрожжами и сахаром, подождать пару минут, когда пойдут пузырьки. Добавить яйцо, муку, чайную ложку соли и вымесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить его в теплом месте минимум на 30 минут.
- Молоко: 300 мл
- Свежие дрожжи: 20 г
- Сахар: 1 чайная ложка
- Куриное яйцо: 1 штука
- Пшеничная мука: 550 г
- Соль: 2 чайные ложки
5
Обмять тесто, разрезать на 4 части и придать им продолговатую форму, напоминающую батон. Снова накрыть полотенцем и оставить еще на 15-20 минут.
6
Варить кнедлики на пару, накрыв крышкой, в течение 20 минут. Готовые кнедлики наколоть вилкой, чтобы выпустить пар. Их можно хранить, упаковав в пищевую пленку, в холодильнике или в морозилке.
7
К маринованному мясу влить 500 мл воды, накрыть фольгой и отправить в духовку тушиться при 200 градусах в течение часа.
- Молоко: 300 мл
8
Готовую вырезку переложить в теплое место, из овощей убрать лавровый лист и перцы горошком. Пробить овощи блендером и протереть через сито, чтобы соус получился однородным.
- Лавровый лист: 3 штуки
- Черный перец горошком: 5 штука
- Черный душистый перец: 3 штуки
9
Поставить пробитые овощи на средний огонь, довести их до кипения, добавить горчицу, 2 столовые ложки муки и перемешать. Добавить сливки и варить на медленном огне. Если соус получается очень густым, можно добавить немного молока. Попробовать соус, добавить соль, перец, сахар и лимонный сок по вкусу.
- Горчица: 1 столовая ложка
- Пшеничная мука: 550 г
- Сливки: 250 мл
- Молоко: 300 мл
- Соль: 2 чайные ложки
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сахар: 1 чайная ложка
- Лимон: 1 штука
10
Мясо нарезать поперек волокон, выложить на тарелку, щедро полить соусом.
- Говяжья вырезка: 750 г
11
Рядом положить несколько ломтиков кнедликов, украсить долькой лимона и брусникой.
- Брусника: по вкусу