Суп харчо
6 порций
150 минут
Суп харчо — гордость грузинской кухни, наполненный глубоким вкусом и ароматами Кавказа. Его история уходит корнями в древнюю Грузию, где этот наваристый суп из говяжьих ребер готовился как сытное блюдо для холодных дней. Харчо отличается насыщенной кисло-пряной ноткой благодаря ткемали, хмели-сунели и грецким орехам. Густая текстура создается добавлением риса, а завершают симфонию вкусов чеснок, аджика и кинза. Суп идеально подходит для согревания зимой или для насыщенного семейного ужина. Подается горячим, часто с лавашем, дополняя его пикантный характер свежими зеленью и специями.
1
Залить ребра водой и варить бульон 1,5–2 часа. Посолить по вкусу.
- Говяжьи рёбра: 4 штуки
- Соль: по вкусу
2
Вынуть мясо, процедить бульон, довести до кипения, добавить рис. Смотреть по объему кастрюли: суп должен получится достаточно густым, поэтому варьировать количество риса.
- Рис: 100 г
3
На сковороде обжарить мелконарезанный лук, помидоры, туда же добавить хмели-сунели, рубленый грецкий орех и ткемали. Соединить заправку с супом, переключить на медленный огонь. Добавить лавровый лист, перец, аджику. Перед окончанием приготовления вернуть в суп нарезанное мелко мясо, добавить рубленый чеснок и горсть кинзы.
- Репчатый лук: 1 головка
- Помидоры в собственном соку: 1 банка
- Хмели-сунели: 1 столовая ложка
- Ткемали: 1 столовая ложка
- Грецкие орехи: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Аджика: по вкусу
- Говяжьи рёбра: 4 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Кинза: 3 столовые ложки