Суп харчо с лосятиной
6 порций
160 минут
Суп харчо с лосятиной предлагает уникальный взгляд на классическое грузинское блюдо благодаря насыщенному вкусу дичи — мяса лося, который добавляет бульону особую глубину и характер. Эта интерпретация прекрасно подчеркивает богатство кулинарной традиции, в которой соединяются пикантные ароматы и насыщенность. Рецепт был найден в книге «География на вкус с Никой Ганич. Гастрономические путеводители» и представлен в ресторане «Александровский причал», что делает его не только вкусным, но и культурным открытием.
1
В воду добавить лосятину, поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить 2 часа. Бульон процедить, мясо разобрать на кусочки.
- Вода: 2.5 л
- Лосятина: 400 г
2
Добавить рис и варить на среднем огне в течение 20 минут.
- Рис: 150 г
3
Приготовить пассеровку: лук и чеснок мелко нарезать, обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту.
- Репчатый лук: 200 г
- Чеснок: 40 г
- Растительное масло: по вкусу
- Томатная паста: 80 г
4
Грецкие орехи измельчить и отдельно обжарить на разогретом сливочном масле в течение 2–3 минут.
- Грецкие орехи: 20 г
- Сливочное масло: 35 г
5
Пассеровку и обжаренный грецкий орех добавить в суп и довести до кипения.
- Грецкие орехи: 20 г
- Томатная паста: 80 г
6
Добавить приправы и соль.
- Хмели-сунели: 8 г
- Сушёный базилик: 5 г
- Молотый черный перец: 2 г
- Молотый красный перец: 1 г
- Соль: по вкусу
7
Подавать с мелконарезанной кинзой и мясом.
- Лосятина: 400 г
