Стейк на сковороде
1 порция
15 минут
Стейк, приготовленный на сковороде, является настоящим кулинарным произведением, которое дарит неповторимый вкус и аромат. Этот рецепт стал доступен благодаря Павлу Поцелуеву, опытному мяснику и бренд-шефу известного ресторана «Жажда крови». Секрет идеального стейка кроется в правильном выборе мяса и его обжаривании до достижения совершенной корочки, сохраняя при этом сочность внутри. Это блюдо идеально подходит для уютного ужина или праздничного стола, когда хочется порадовать гостей чем-то по-настоящему особенным.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
В ступке подробить перец: не нужно стараться измельчить его в пыль, напротив, лучше, если пряные крупинки перца будут попадаться на зуб.
- Черный перец горошком: по вкусу
3
Если на поверхности стейка присутствует влага, обсушить его бумажным полотенцем.
4
Разогреть большую сковороду с толстым дном на средне-высоком огне. Со сковороды должен подниматься легкий белесый дымок. Пока сковорода разогревается, посолить стейк с обеих сторон. Соли нужно 3–4 грамма на стейк весом 350 грамм. Натереть стейк перцем, сколько его добавить — дело вкуса. Затем смазать растительным маслом.
- Морская соль: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
- Растительное масло: 10 мл
5
Выложить стейк на горячую сковороду (лучше положить его не в центр сковороды, а ближе к краю), в нее масла наливать не нужно, достаточно жира, содержащегося в мясе, и масла с поверхности стейка. Жарить около 1 минуты до золотистой корочки.
- Говяжий рибай: 350 г
6
Перевернуть стейк и положить его на ту часть сковороды, где он еще не жарился, там температура поверхности выше, мясо будет жариться лучше. Жарить еще 30–40 секунд до такой же золотистой корочки. Затем переворачивать мясо каждые 10 секунд, обжаривая стейк еще 1 минуту.
7
Переложить стейк на чистую доску и измерить его внутреннюю температуру. Температура стейка должна быть 45–55 градусов: 45 градусов — medium rare, 50 градусов — medium, 55 градусов — medium well. Вероятнее всего, на данном этапе температура стейка будет около 40 градусов — это прожарка rare, любители слабой прожарки уже могут остановить приготовление.
8
Чтобы довести стейк до нужной температуры, снова разогреть сковороду и выложить стейк на нее, добавив сливочное масло.
- Сливочное масло: 40 г
9
Когда масло растопится, выключить огонь, наклонить сковороду и ложкой собрать масло и полить им стейк несколько раз. Это нужно для еще более золотистой и ароматной корочки на мясе. Дополнительная обжарка со сливочным маслом должна занять около 30 секунд.
10
Выложить стейк из сковороды и дать ему отдохнуть 2 минуты.
11
Острым ножом нарезать стейк на ломтики, при желании посолить и поперчить. Подавать немедленно.
- Морская соль: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
