Стейк флэт-айрон с можжевеловым соусом и картофельным пюре
6 порций
40 минут
Стейк флэт-айрон с можжевеловым соусом и картофельным пюре — это сочетание британской гастрономической традиции и изысканного вкусового акцента. Флэт-айрон, полученный из говяжьей лопатки, обладает нежной текстурой и насыщенным мясным ароматом. Можжевеловый соус добавляет к нему тонкие древесные нотки и легкую терпкость, создавая благородную палитру вкусов. Картофельное пюре, приготовленное с большим количеством сливочного масла и молока, приобретает шелковистую консистенцию, идеально дополняя мясо. Блюдо станет прекрасным выбором как для торжественного ужина, так и для уютного семейного обеда, позволяя насладиться насыщенной текстурой мяса и богатым ароматом специй.
1
Говяжью лопатку разрезать пополам поперек волокон. В середине лопатки проходит сухожилие, нужно вырезать его, разрезав мясо вдоль волокон. Таким образом получится четыре стека флэт-айрон. Посолить и поперчить стейки с обеих сторон. Оставить их на 30 минут.
- Говяжья лопатка: 1.5 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Сварить картофель до готовности. Слить воду и оставить на несколько минут, чтобы испарилась лишняя влага. Перетереть картофель в мельнице для овощей или хорошо размять толкушкой. Поставить сотейник с пюре на слабый огонь и постепенно вмешать в него 200 грамм сливочного масла при помощи силиконовой лопатки до однородной шелковистой текстуры, посолить по вкусу. Влить горячее молоко и еще раз хорошо перемешать.
- Картофель: 1 кг
- Сливочное масло: 270 г
- Соль: по вкусу
- Молоко: 250 мл
3
Стейки смазать растительным маслом. Разогреть сковороду-гриль, выложить на нее стейки и жарить по 5 минут с каждой стороны. Затем дать мясу отдохнуть 10 минут.
- Сливочное масло: 270 г
4
Можжевельник раздавить плоской стороной ножа и отправить в горячий демигляс, оставить на среднем огне на 10 минут. Вмешать сливочное масло.
- Сушёные ягоды можжевельника: 1 столовая ложка
- Соус демигляс: 150 г
- Сливочное масло: 270 г
5
Еще раз обжарить стейки на сковороде гриль по 20 секунд, чтобы избавиться от влаги, которая вышла из стейков. Выложить стейк на тарелку, рядом пюре, полить можжевеловым соусом.
- Говяжья лопатка: 1.5 кг
