Социски из ломтя говядины с капустой по-фламандски
6 порций
70 минут
Социски из ломтя говядины с капустой по-фламандски — это истинное наслаждение для гурманов. Этот рецепт объединяет нежное мясо, пропитанное ароматами специй, грибов и зелени, с сочной капустой, приготовленной с луком и чесноком. История блюда уходит корнями в традиции русской кухни, адаптируя фламандский подход к тушению мяса и овощей. Вкус получается насыщенным, с глубокими нотками грибов, пряностей и легкой винной кислинкой. Социски приобретают удивительную текстуру благодаря сочетанию фарша и цельного мяса, а капуста, слегка припущенная, сохраняет свою свежесть. Блюдо идеально подходит для уютного ужина, радуя богатым ароматом и согревающим эффектом. Оно прекрасно сочетается с бокалом белого вина или классическим русским хлебом.
1
Разогреть на сковороде 50 г сливочного масла, выложить нарезанные мелкими кубиками репчатую луковицу и луковицу-шалот. Добавить восемь нарезанных дольками шампиньонов, размешать, довести до готовности на среднем огне, дать остыть.
- Сливочное масло: 125 г
- Репчатый лук: 3 головки
- Лук-шалот: 2 головки
- Шампиньоны: 18 штук
2
200 грамм мяса прокрутить в мясорубке с луком и грибами, добавить к фаршу желток, мелко нарезанные базилик и половину веточек петрушки, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
- Говядина без кости: 800 г
- Яичный желток: 1 штука
- Базилик: 5 стебель
- Петрушка: 12 стеблей
- Соль: по вкусу
- Свежий перец: по вкусу
3
Оставшееся мясо нарезать на ломти сантиметровой толщины и отбить — в оригинале это делается обухом, но достаточно будет и молотка. Края нужно сделать тонкими, иначе социски раскроются и будут некрасивыми. Посолить, поперчить, начинить фаршем и свернуть ломти в рулеты, закрепив зубочистками. Обжарить до румянца на топленом масле.
- Говядина без кости: 800 г
- Соль: по вкусу
- Свежий перец: по вкусу
- Топленое масло: 2 столовые ложки
4
Сложить рулеты в кастрюлю, добавить крупно нарезанные морковь и репчатую луковицу. Залить бульоном и вином: жидкость должна покрывать рулеты. Посолить, поперчить, добавить гвоздику. Довести до кипения и потом подержать на слабом огне сорок минут. Готовые социски переложить на подогретую тарелку, укрыть фольгой и поставить в теплое место.
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 3 головки
- Мясной бульон: 200 мл
- Белое сухое вино: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Свежий перец: по вкусу
- Гвоздика: 2 штуки
5
Пока томятся социски, заняться капустой. Мелко ее нашинковать, положить в дуршлаг и опустить на пять минут в кипящую воду. Достать, дать стечь воде. Тем временем нарезать чеснок, оставшиеся лук, грибы и веточки петрушки.
- Белокочанная капуста: 0.5 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Репчатый лук: 3 головки
- Шампиньоны: 18 штук
- Петрушка: 12 стеблей
6
В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы, петрушку и чеснок. Жарить, помешивая, до готовности грибов. Выложить в сковородку капусту и на среднем огне подержать все до ее готовности, посолив и поперчив. Разложить по тарелкам и добавить по социске.
- Сливочное масло: 125 г
- Репчатый лук: 3 головки
- Шампиньоны: 18 штук
- Петрушка: 12 стеблей
- Чеснок: 2 зубчика
- Белокочанная капуста: 0.5 штука
- Соль: по вкусу
- Свежий перец: по вкусу