Сибас с овощами и песто из прованских трав
4 порции
50 минут
Сибас с овощами и песто из прованских трав — это изысканное блюдо французской кухни, которое сочетает свежесть средиземноморской рыбы с ароматами зелени и специй. Истоки рецепта уходят в традиции прованских кулинаров, известные своим умением сочетать простые, но насыщенные вкусы. Нежный сибас, пропитанный чесночными и травяными нотами, обжаривается до золотистой корочки, а овощи придают блюду легкость и яркость. Особая изюминка — пряный песто с розмарином, тимьяном и шалфеем, который подчеркивает естественную свежесть ингредиентов. Это блюдо идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для торжественного ужина в лучших традициях французской гастрономии.
1
Рыбу очистить от чешуи, жабр и внутренностей. На каждой стороне сделать два глубоких надреза под углом в 45 градусов — это нужно, чтобы рыба лучше прожарилась. Натереть солью и перцем, внутрь положить три раздавленных зубчика чеснока и лавровый лист.
- Сибас: 1 штука
- Чеснок: 6 зубчиков
- Лавровый лист: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Приготовить песто: оставшийся чеснок очень мелко нарубить, присыпать солью и дать постоять две-три минуты, пока он не пустит сок. У всей зелени измельчить листья, а у лука — только белую часть. Все перемешать, добавить черный перец и чили. Залить половиной оливкового масла: паста не должна течь или быть слишком густой.
- Чеснок: 6 зубчиков
- Розмарин: 3 стебля
- Тимьян: 3 стебля
- Шалфей: 3 стебля
- Петрушка: 0.5 пучок
- Зеленый лук: 20 г
- Порошок чили: щепотка
- Оливковое масло: 150 мл
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Разогреть оставшееся масло в большой сковороде и на среднем огне обжарить сибаса, переворачивая каждые две минуты. Пока рыба лежит на одном боку, верхнюю часть нужно поливать кипящим маслом — так она поджарится за двадцать минут.
- Сибас: 1 штука
- Оливковое масло: 150 мл
4
Кабачок, цукини и перец нарезать тонкими ломтиками, обжарить до готовности; выложить на бумажное полотенце, посолить и поперчить.
- Кабачки: 1 штука
- Цукини: 1 штука
- Перец рамиро: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Поместить рыбу в центр блюда, рядом — овощи, сверху полить песто и посыпать ростками кресс-салата.
- Проростки кресс-салата: 20 г
