Шашлык из осетрины с овощами
5 порций
30 минут
Шашлык из осетрины, сочетающий в себе пряные ароматы и свежесть овощей, представляет собой изысканное блюдо, которое вдохновляет гурманов. Это кулинарное творение от шеф-повара Влада Пискунова из ресторана «Матрешка» сочетает в себе традиционные методы приготовления и современные кулинарные подходы. Подавая шашлык, вы можете быть уверены, что он станет ярким акцентом любого праздничного стола или дружеской встречи, обогащая впечатления от трапезы уникальными вкусами.
1
Приготовить маринад. Смешать в большой миске нарезанный кольцами репчатый лук, нашинкованные стебли укропа, рубленые помидоры.
- Репчатый лук: 600 г
- Стебли укропа: 70 г
- Помидоры: 260 г
2
Залить минеральной водой, добавить соль и перец. Хорошо перемешать и размять руками все ингредиенты.
- Газированная вода: 200 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: 2 г
3
Осетрину нарезать кубиками в 5 см, выложить в получившийся маринад, накрыть и оставить на ночь или 8 часов в холодильнике.
- Филе осетра: 1.4 кг
4
Початок кукурузы разрезать на шайбы.
- Свежая кукуруза: 2 штуки
5
У пяти луковиц срезать острым ножом основание стебля, чтобы они стали устойчивыми, затем срезать верх луковиц, 1–1,5 см. Сделать надрез крест-накрест внутри луковиц, не задевая внешние чешуйки, и вложить в него кусочек сливочного масла. Сложить лист фольги вчетверо и завернуть в него луковицы.
- Репчатый лук: 600 г
- Сливочное масло: 50 г
6
Выложить лук в фольге прямо в прогоревшие угли мангала и запекать 20 минут, лук должен стать мягким. Затем вытащить, остудить, достать из фольги и чайной ложкой вынуть примерно половину мякоти из каждой луковицы, формируя «чашечки».
7
Помидоры разрезать пополам, вынуть ложкой сердцевину.
- Помидоры: 260 г
8
Достать осетрину, тщательно счистить все остатки маринада. Нанизать на тонкие шампуры или деревянные шпажки (их предварительно нужно вымочить в воде) попеременно с нарезанным кольцами красным луком и очищенными от сердцевин помидорами, примерно по три куска на шпажку.
- Филе осетра: 1.4 кг
- Сладкий красный лук: 600 г
- Помидоры: 260 г
9
Жарить шашлык на прогоревших углях: сначала в зоне сильного жара, до корочки, затем переместить в умеренную зону, всего 10–15 минут. Так же на решетке жарить кукурузу, смазав ее сливочным маслом, до румяного цвета.
- Свежая кукуруза: 2 штуки
- Сливочное масло: 50 г
10
Перед подачей наполнить луковые «чашечки» домашней аджикой. Подавать шашлыки сразу, с огня, со свежей зеленью, поставив на каждую тарелку луковую «чашечку» с аджикой.
- Аджика: по вкусу
