Сардинки «а-беккафику» по-катанийски (Sarde a beccafico catanisi)
4 порции
60 минут
Сардинки «а-беккафику» по-катанийски – это восхитительное блюдо сицилийской кухни, навеянное традициями бедняков, стремившихся воссоздать изысканные яства знати. Его название отсылает к маленьким птицам «беккафику», которых раньше фаршировали и запекали. В этом рецепте сардины наполняются ароматной начинкой из панировочных сухарей, сыра пекорино, чеснока и зелени, придавая им насыщенный вкус с нотками пикантности. Нежное рыбное филе контрастирует с хрустящей корочкой, а легкая кислинка маринада делает блюдо еще более изысканным. Эти сардины отлично подходят как для горячего, так и для холодного употребления, а их аппетитный вид делает их прекрасной закуской на праздничном столе. Это символ простой, но гениальной итальянской гастрономии, где скромные ингредиенты превращаются в настоящее кулинарное произведение искусства.
1
Сардинки среднего размера необходимо очистить от головы, внутренностей и костей, оставив только хвостик!
- Сардины: 1 кг
2
Аккуратно открыть филе, стараясь сохранить тушку целиком.
3
Тщательно промыть и поместить в уксус для маринования.
- Белый винный уксус: 3 столовые ложки
4
Приготовить начинку: панировочные сухари можно слегка поджарить на оливковом масле, лишь зарумянив.
- Оливковое масло: по вкусу
- Панировочные сухари: 100 г
5
Смешать панировочные сухари, тертый сыр «пекорино» (произносится с легким озвончением буквы «к» с переходом на звук «г»), измельченные чеснок и петрушку.
- Панировочные сухари: 100 г
- Тёртый сыр пекорино пепато: 100 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Петрушка: по вкусу
6
Взбить 3 (три!) яйца для начинки, посолить и поперчить, затем добавить к основной массе. Хорошенько перемешать начинку.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
Сформировать «котлетки», каждую из которых затем обернуть двумя сардинками: выложить массу на одну раскрытую сардинку, прикрыть сверху второй и уплотнить, сжав между ладонями.
8
Эти «сардино-котлетки с хвостиками» необходимо поочередно окунать сначала в яйцо (2 штуки), затем в муку и обжаривать в масле до готовности.
- Куриное яйцо: 5 штука
- Пшеничная мука: 100 г
- Оливковое масло: по вкусу
9
Поедать можно как в горячем, так и в холодном виде. В качестве украшения можно использовать маринованно-пассированный лук.
10
Хотя и считается, что «сарде-а-беккафико» – второе блюдо, оно будет также прекрасно и в качестве закуски.