Рваная свинина
4 порции
130 минут
Рваная свинина — это блюдо, которое завоевало популярность благодаря своей универсальности и насыщенному вкусу. Оно характеризуется нежным мясом, которое легко разделяется на волокна, что придает ему особую текстуру. Это лакомство идеально подходит для различных поводов, будь то праздник или уютный семейный ужин. Происхождение этого рецепта восходит к кулинарным традициям, где свинина готовилась медленно, позволяя аромату и вкусу раскрыться полностью.
1
Разогреть духовку до 150 градусов. Очистить лук и разрезать его пополам. Помыть апельсин и выжать сок. В кокотнице смешать мясо, соль, перец, лавровый лист, лук, сок лайма, сок и кожуру апельсина (без косточек) и столько воды, чтобы только покрыть мясо. На сильном огне, время от времени помешивая, довести до легкого кипения.
- Свиная лопатка: 1 кг
- Репчатый лук: 50 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Сок лайма: 2 столовые ложки
- Вода: 400 мл
- Апельсины: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Закрыть крышкой и на 2 часа поставить в духовку, пока мясо не станет мягким. В середине приготовления перевернуть куски.
3
Декантировать мясо. Выбросить апельсиновую кожуру, лук и лавровый лист. На сильном огне выпарить жидкость, пока она не приобретет консистенцию сиропа. 40 мл сиропа процедить через сито шинуа и оставить. Разогреть духовку в режиме гриль.
- Апельсины: 1 штука
- Репчатый лук: 50 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Вода: 400 мл
4
Двумя вилками разделить мясо пополам. Смешать с ним оставшийся сироп, приправить по вкусу.
- Вода: 400 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Разложить куски мяса на решетке над противнем. 8–10 минут подрумянивать под грилем на нижнем уровне. Через 4 минуты перевернуть мясо.
6
Оставленный сироп взбить со всеми ингредиентами соуса барбекю до гладкости. Подавать с мясом, разделенным на куски или на волокна.
- Кетчуп: 1 чайная ложка
- Патока: 20 г
- Вустерширский соус: 8 г
- Шрирача: 1 чайная ложка
- Копчёная паприка: на кончике ножа
