Рис с зеленым горошком (Масала хари матар пулау)
4 порции
35 минут
Масала хари матар пулау — это ароматный индийский рис с зеленым горошком, приправленный специями и орехами. Это блюдо имеет корни в традиционной индийской кухне, где рис часто готовят с ароматными пряностями, создавая насыщенный вкус и аппетитный аромат. В этом рецепте рис басмати пропитывается теплом имбиря, острым перцем и тмином, а затем обогащается свежим горошком, куркумой и гарам масалой, придающими ему золотистый оттенок и глубину вкуса. Добавление жареных орехов и изюма делает текстуру богаче, а сладкие нотки изюма гармонично контрастируют с пикантными специями. Это блюдо идеально сочетается с йогуртом или овощным карри и станет изысканным дополнением к любому индийскому застолью.
1
Если вы используете рис басмати, переберите, промойте, вымочите и осушите его.
- Рис басмати: 190 г
2
Потрите имбирь
- Имбирь: 0.5 столовая ложка
3
Очистите от семян и мелко нарежьте перец
- Зеленый перец чили: 2 чайные ложки
4
Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Выньте орехи шумовкой.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Кешью: 40 г
5
Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена тмина, зеленый острый переп и тертый имбирь. Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена тмина не станут коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 минут
- Тмин: 1 чайная ложка
- Зеленый перец чили: 2 чайные ложки
- Имбирь: 0.5 столовая ложка
- Рис басмати: 190 г
6
Влейте воду, добавьте свежий зеленый горошек (если вы используете его), куркуму, горам масалу. изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до кипения.
- Вода: 430 мл
- Зеленый горошек: 180 г
- Куркума: 1 чайная ложка
- Гарам-масала: 0.5 чайная ложка
- Изюм: 60 г
- Соль: по вкусу
- Зелень: 1 пучок
- Смесь пряных трав: 1.5 столовая ложка
7
Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит 20-25 мин (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не впитается, и рис не станет мягким и воздушным.
8
Если вы используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг и разморозьте под струёй горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 минут после того, как вы закрыли кастрюлю крышкой. Снимите крышку и быстро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5–10 минут, пока вся вода не впитается и рис не станет воздушным.
- Зеленый горошек: 180 г
9
Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 минут, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите горячий рис вилкой.
- Кешью: 40 г