Рибай с бататом и соусом чимичурри
8 порций
80 минут
Рибай с бататом и соусом чимичурри — блюдо, которое воплощает страсть латиноамериканской кухни к насыщенным вкусам и ароматам. Нежный, сочный стейк рибай, обжаренный до идеальной корочки и доведенный до готовности в духовке, сочетается с кремовым пюре из батата, ароматизированным лаймом, базиликом и кумином. Дополняет композицию яркий соус чимичурри, в котором свежая кинза, петрушка и орегано гармонично соединяются с чесноком, острым перцем чили и винным уксусом, создавая пикантный, травянистый акцент. Это блюдо идеально подходит для уютного ужина, подчеркивая богатство южноамериканских гастрономических традиций. Его насыщенный вкус, нежная текстура мяса и свежий оттенок соуса делают рибай с бататом и чимичурри настоящим праздником вкуса.
1
Завернуть батат в фольгу, предварительно сбрызнув корнеплоды растительным маслом. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на час. Вынуть батат из духовки, сделать вырез в кожице батата, извлечь ложкой рыжую мякоть.
- Растительное масло: 100 мл
- Батат: 8 штук
2
Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить кумин, щепотку соли, рубленый базилик и цедру лаймов, смешать с пюре из батата. Результат можно сложить обратно в кожицу корнеплода, если у вас получилось извлечь мякоть аккуратно и кожица сохранила форму и прочие кондиции.
- Сливочное масло: 50 г
- Кумин (зира): 5 г
- Соль: по вкусу
- Зеленый базилик: 50 г
- Лайм: 2 штуки
3
Удалить с куска рибая лишний жир и пленки, нарезать порциями по 250 грамм. Подержать мясо час при комнатной температуре, промокнуть бумажной салфеткой, чтобы поверхность стейка была сухой. Посолить.
- Говяжий рибай: 2 кг
- Соль: по вкусу
4
Обжарить каждый кусок мяса на раскаленной сковороде с растительным маслом полторы минуты с каждой стороны. После выложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пять минут.
- Говяжий рибай: 2 кг
- Растительное масло: 100 мл
5
В блендере прокрутить рубленую петрушку, орегано, кинзу, чеснок, перец чили, винный уксус и оливковое масло со щепоткой соли. Это и будет соус чимичурри.
- Петрушка: 50 г
- Свежие листья орегано: 10 г
- Свежая кинза (кориандр): 50 г
- Чеснок: 8 зубчиков
- Перец чили: 2 штуки
- Красный винный уксус: 100 мл
- Оливковое масло: 100 мл
- Соль: по вкусу