Рыба фаршированная
4 порции
30 минут
Фаршированная рыба – одно из традиционных блюд русской кухни, которое поражает своей нежностью и насыщенным вкусом. Исторически оно готовилось для праздничных застолий, символизируя заботу и умение хозяйки. Особенностью блюда является фарш из самой рыбы, смешанный с луком, хлебом и специями, который заполняет куски так, будто они сохранили свою целостность. Варка с овощами придаёт рыбе удивительный аромат и нежность, а свекла делает её аппетитно розоватой. Подаётся с отварным картофелем или овощами, пропитанными насыщенным бульоном. Это не просто закуска, а настоящее произведение кулинарного искусства, способное украсить любой стол своей эстетикой и вкусом.
1
Рыбу (крупную) очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности; удалить из головы жабры, промыть холодной водой и нарезать рыбу поперечными кусками.
- Рыба: 1 штука
2
Из каждого куска рыбы вырезать мякоть, не повредив кожи.
3
Для приготовления фарша вырезанную мякоть вместе с луком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, пропустить через мясорубку. В фарш прибавить сырое яйцо, сахар, растительное масло, перец, соль и все тщательно перемешать.
- Рыба: 1 штука
- Репчатый лук: 300 г
- Белый хлеб: 150 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сахар: 1 столовая ложка
- Растительное масло: 1 столовая ложка
4
Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы в тех местах, где была вырезана мякоть, и сравнять ножом, смоченным в воде.
5
На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свеклу и морковь, а также тщательно промытую луковую шелуху.
- Свекла: 2 штуки
- Морковь: 3 штуки
6
Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, на которые положить еще слой овощей, потом опять рыбу и снова слой овощей.
- Свекла: 2 штуки
- Морковь: 3 штуки
7
Рыбу с овощами залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла их, и, закрыв кастрюлю, поставить варить на слабый огонь на 1,5–2 часа, считая с момента закипания воды. Во время варки необходимо следить, чтобы рыба и овощи не пригорели; верхний слой рыбы надо изредка поливать образовавшимся бульоном.
- Рыба: 1 штука
8
Перед подачей на стол рыбу вместе с овощами переложить на блюдо, оставшийся бульон процедить и полить им рыбу.
9
При желании в полученном бульоне можно сварить очищенный картофель, который использовать на гарнир к рыбе.
- Рыба: 1 штука
