Пряное куриное рагу «Капама»
8 порций
80 минут
Пряное куриное рагу «Капама» — это ароматное блюдо, вдохновленное европейскими традициями, особенно кухней южных регионов. Богатый букет специй и сочетание красного вина с бренди придают ему насыщенный вкус с легкими фруктовыми и древесными нотками. Капама — это уютная еда, согревающая душу. Курица, медленно тушенная в густом томатном соусе с корицей и гвоздикой, становится невероятно нежной, а сладость меда уравновешивает пряность специй. В прошлом это блюдо часто подавали на праздники и семейные застолья, подчеркивая его особую ценность. Его идеальный союз — свежий хлеб или паста, которые отлично впитывают соус. А завершающий штрих — щедрое посыпание тертым пармезаном, добавляющее глубину вкусу. Капама — это гастрономическое путешествие в уютную атмосферу домашнего очага.
1
В начале очистите курицу, удалите лишний жир и высушите бумажными полотенцами. Нагрейте оливковое и сливочное масло в большом сотейнике. Положите кусочки курицы, кожей вниз, и жарьте на среднем огне, пока она не приобретет светло-коричневый оттенок. Выложите курицу.
- Курица: 3 кг
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Топленое масло: 2 столовые ложки
2
Тонко нарежьте лук и пассеруйте в сотейнике в оставшемся после приготовления курицы масле. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте в течение 1–2 минут. Следом добавьте вино, томатную пасту, измельченные помидоры, бренди, мед, палочку корицы, гвоздику, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Доведите соус до кипения и затем варите на медленном огне около 5 минут.
- Лук: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Красное вино: 1.5 стакан
- Бренди: 3 столовые ложки
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Мед: 3 столовые ложки
- Палочки корицы: 1 штука
- Гвоздика: 3 штуки
- Лавровый лист: 2 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Помидоры: 400 г
3
Верните курицу в сотейник и варите около 10 минут без крышки. Затем закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение часа, периодически помешивая.
- Курица: 3 кг
4
При подаче посыпьте тертым сыром.
- Тертый сыр пармезан: по вкусу
