Полба со свежей зеленью
4 порции
90 минут
Полба со свежей зеленью — это блюдо, воплощающее традиции итальянской кухни. Полба, одна из древнейших злаковых культур, высоко ценится за свои питательные свойства и насыщенный ореховый вкус. В этом рецепте она гармонично сочетается с ароматом майорана, свежестью зеленого лука и богатым букетом белого вина. Процесс приготовления напоминает технику ризотто, где постепенное добавление бульона позволяет крупе раскрыться и впитать все вкусовые оттенки. Это блюдо идеально для уютного ужина — оно согревает, питает и радует своим глубоким вкусом. Подача с ореховым маслом придаёт изысканности, а пармезан — мягкости. Полба со свежей зеленью прекрасно сочетается с легкими белыми винами и станет отличным выбором для ценителей здоровой, но утончённой кухни.
1
Промойте полбу и поместите в чашу. Залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Или залейте водой комнатной температуры, накройте крышкой и оставьте на ночь. Слейте не всю воду, ½ стакана оставьте для дальнейшего использования.
- Полба: 200 г
- Овощной бульон: 6 стаканов
2
Поместите ¼ стакана полбы в чашу блендера и раскрошите зерна несколькими нажатиями на кнопку.
- Полба: 200 г
3
Смешайте в кастрюле воду, оставшуюся от замачивания полбы, с бульоном и доведите до кипения на среднем огне.
- Овощной бульон: 6 стаканов
4
Разогрейте масло на большой сковороде на среднем огне. Добавьте шалот с чесноком и пассируйте в течение 3-5 минут, пока шалот не станет мягким. Смешайте лук с цельной и перемолотой полбой и готовьте на среднем огне, пока зерна не начнут разваливаться. Добавьте вино и продолжайте готовить до тех пор, пока оно не выкипит.
- Оливковое масло extra virgin: 2 столовые ложки
- Лук-шалот: 1 головка
- Мелко рубленный чеснок: 2 зубчика
- Белое сухое вино: 1 стакан
5
Добавьте немного кипящего бульона, чтобы он едва прикрывал крупу. Варите, часто помешивая пока он не испарится. Добавьте еще бульон и продолжайте готовить в течение 25 минут, пока полба не станет мягкой.
- Овощной бульон: 6 стаканов
6
Вмешайте майоран, шалот, перец и бульон, если не хватает. Посолите по вкусу. Варите еще 5 минут, часто помешивая.
- Майоран: 2 столовые ложки
- Лук-шалот: 1 головка
- Соль: по вкусу
7
Снова добавьте бульон и снимите с плиты. Добавьте петрушку и пармезан, если используете.
- Овощной бульон: 6 стаканов
- Зеленый лук: 70 г
- Тертый сыр пармезан: по вкусу
8
Подавайте сразу в широких супницах с каплей масла грецкого ореха по желанию.
