Плов «Чайханский»
15 порций
180 минут
Узбекский плов, который считается одним из самых известных блюд, особенно популярен в столице солнечного Узбекистана — Ташкенте. В местных чайханах, где подают не только ароматный чай, но и вкусные блюда, этот плов получил название «Чайханский». Здесь можно порадовать себя настоящим кулинарным наслаждением.
1
Нарезать курдюк кубиками.
- Курдюк: 100 г
2
Морковь и лук крупной соломкой.
- Жёлтая морковь: 2 кг
- Репчатый лук: 400 г
3
Разогреть казан, поджарить курдюк, до шкварок, вынуть их, влить масло и накалить.
- Курдюк: 100 г
- Растительное масло: 500 мл
4
Обжарить до золотистого цвета лук.
- Репчатый лук: 400 г
5
Затем мясо, нарезанное крупными кубиками, — до румяной корочки.
- Баранина (задняя часть): 2 кг
6
Добавить морковь и готовить еще четверть часа. Добавить 2 столовые ложки соли, влить 700 мл воды, а когда закипит, всыпать барбарис и растертый в ладонях кумин. Убавить огонь под казаном, положить в него чеснок и оставить часа на полтора.
- Жёлтая морковь: 2 кг
- Соль: 3 столовые ложки
- Барбарис: 1 чайная ложка
- Кумин (зира): 1 столовая ложка
- Чеснок: 2 головки
7
Рис промыть, замочить в холодной воде со столовой ложкой соли и оставить на 15-20 минут.
- Узбекский рис: 2 кг
- Соль: 3 столовые ложки
8
Отправить рис в казан, накрыть его крышкой и увеличить огонь. Спустя пятнадцать минут перемешать плов от краев к середине и опять накрыть. Выждать четверть часа, снова перемешать, накрыть казан. Убавить огонь. Еще полчаса — и плов будет готов.
- Узбекский рис: 2 кг
9
Спустя пятнадцать минут перемешать плов от краев к середине и опять накрыть.
10
Выждать четверть часа, снова перемешать, накрыть казан. Убавить огонь. Еще полчаса — и плов будет готов.
