Пирог «Курник» по старинному рецепту
10 порций
180 минут
Курник – это традиционный русский пирог, символизирующий семейное тепло и праздничное застолье. Его история уходит в глубину веков, когда он был неотъемлемой частью свадебного угощения. В этом рецепте сочетаются три начинки: нежная куриная, ароматная грибная и питательная рисовая, каждая из которых укрыта тонкими блинами, придающими пирогу особую слоистость. Тесто, воздушное и хрустящее, обрамляет начинку, создавая гармонию вкусов – от сливочной нежности до легкой остроты свежей зелени. Пирог запекается до золотистой корочки и приобретает насыщенный, аппетитный аромат. Курник идеально подходит для уютного семейного ужина или торжественного застолья, его вкус раскрывается особенно хорошо в сочетании со свежими травами или сметанным соусом.
1
Отварить отдельно яйца, курицу, рис. Сохранить стакан куриного бульона, он нам понадобится. Тесто разморозить.
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Филе куриной грудки: 2 штуки
- Рис: 1 стакан
- Куриный бульон: 1 стакан
- Дрожжевое слоёное тесто: 500 г
2
Жарить несколько блинов по своему рецепту. Блины должны быть нормальной толщины, несладкие.
- Блины: 6 штук
3
Куриная начинка: Разрезать вареное куриное филе или разделить на волокна. В сковороде слегка обжарить 1 ст.л. муки до появления орехового аромата, добавить стакан бульона, немного посолить, поперчить и вымешать до загустения, добавить курицу и нарезанную кинзу или петрушку.
- Филе куриной грудки: 2 штуки
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Куриный бульон: 1 стакан
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Рисовая начинка:Вареный рис смешать с зеленым луком и нарезанными яйцами, немного посолить.
- Рис: 1 стакан
- Зелёный лук перья: 1 пучок
- Куриное яйцо: 3 штуки
- Соль: по вкусу
5
Грибная начинка:Обжарить на сковороде 1 головку репчатого лука, добавить нарезанные грибы и жарить. Ближе к готовности вмешать 3ст.л. сметаны.
- Репчатый лук: 1 головка
- Грибы: 300 г
- Сметана 20%-ная: 3 столовые ложки
6
Начинаем сборку пирога: Раскатать полностью размороженное тесто, нам нужна форма круга на 2-3 см больше диаметра блинов, чтобы шов был выше уровня дна и пирог держал форму. Переложить на противень на смазанную маслом пергаментную бумагу.
- Дрожжевое слоёное тесто: 500 г
7
Первым слоем уложить рисовую начинку, сверху блин. Далее послойно переложить разные начинки блинами, верхний слой накрыть тестом и защипнуть. Украсить пирог.
- Рис: 1 стакан
- Блины: 6 штук
8
Выпекать 40-50мин при температуре 180 градусов. Вынуть из духовки, накрыть полотенцем и дать постоять.
