Пармиджана с сыром моцарелла и пармезаном
4 порции
25 минут
Итальянская запеканка пармиджана напоминает лазанью, но вместо пасты здесь используются ломтики баклажанов. Они чередуются с томатным соусом и сыром. Арам Мнацаканов, который стоит за известными ресторанами Probki в Петербурге и Москве, часто готовит это блюдо для своих гостей. Его версия пармиджаны следуют классическим традициям Италии, не теряя при этом оригинальности. Хотя список ингредиентов небольшой, критически важно, чтобы пармезан и моцарелла были высшего качества.
1
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см. Запанировать в муке и обжарить с двух сторон на оливковом масле до золотистой корочки.
- Баклажаны: 2 штуки
- Оливковое масло: 50 мл
2
Моцареллу нарезать мелкими кубиками. Пармезан натереть.
- Сыр моцарелла: 240 г
- Сыр пармезан: 60 г
3
Томаты в собственном соку перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар, 2 столовых ложки оливкового масла и щедрую щепоть сухого базилика. Поставить на медленный огонь и уварить примерно на 1/3. Затем измельчить блендером до однородности.
- Помидоры в собственном соку: 250 г
- Сахар: 15 г
- Сушёный базилик: 3 г
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: 50 мл
4
Сложить кружки баклажанов в башенки (по 5–6 кусочков). Каждый слой промазать томатной массой и разложить кубики моцареллы. Верх пирамидок посыпать пармезаном.
- Сыр моцарелла: 240 г
- Сыр пармезан: 60 г
5
Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 7–10 минут.
