Пармантье из мяса и картофеля
4 порции
60 минут
Пармантье из мяса и картофеля — изысканное блюдо французской кухни, названное в честь Антуана Огюстена Пармантье, популяризировавшего картофель во Франции. Оно сочетает нежное мясо, тушенное с карамелизированным луком и ароматным бульоном, с бархатистым картофельным пюре, обогащенным молоком, сливочным маслом и пармезаном. Запеченная до золотистой корочки, эта запеканка поражает своим насыщенным вкусом и нежной текстурой. Пармантье идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного застолья, прекрасно сочетаясь с бокалом красного вина и свежим салатом. Его мягкость и глубина вкуса дарят настоящее гастрономическое наслаждение, а простой процесс приготовления делает его доступным даже для начинающих кулинаров.
1
Заранее сварите мясо. Понадобится 400 грамм.
- Говядина: 400 г
2
В большой сковороде на среднем огне разогреть половину сливочного масла, добавить нарезанный полукольцами лук, сахар и соль по вкусу. Обжаривать, помешивая, до золотистости лука
- Сливочное масло: 60 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Сахар: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
3
Добавить измельченное мясо и тушить, помешивая, 2-3 минуты, пока мясо не прогреется
- Говядина: 400 г
4
Добавить бульон и горчицу, довети до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить мясо с луком почти до полного испарения жидкости
- Говяжий бульон: 200 мл
- Горчица: 1 столовая ложка
5
Тем временем картофель отварить до готовности в большом количестве воды. Отцедить и хорошо растолочь толкушкой
- Картофель: 600 г
6
Молоко довести до кипения. К картофелю добавить молоко, вторую половину масла и яйцо. Всё хорошо перемешать до однородности. Добавить 2/3 количества сыра и ещё раз перемешать
- Молоко: 100 мл
- Сливочное масло: 60 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Тертый сыр пармезан: 50 г
7
На дно небольшой глубокой жаропрочной формы выложить мясо с луком, сверху выложить картофель и посыпать оставшимся сыром
- Тертый сыр пармезан: 50 г
8
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку и печь 30-40 минут. Поверхность запеканки должна хорошо подрумяниться
