Цыпленок с соусом пармантье
6 порций
60 минут
Цыпленок, приготовленный с соусом пармантье, представляет собой изысканное кулинарное творение, которое смог создать шеф-повар Евгений Докунин в ресторане Kefi. Это блюдо сочетает в себе нежность куриного мяса и насыщенный, ароматный соус, который придаёт ему особую пикантность. Подобные рецепты часто вдохновлены традициями французской кухни, где искусство создания соусов занимает центральное место, и каждая деталь играет важную роль в формировании общего вкусового букета.
1
Картошку надрезать пополам, в надрез положить тимьян и розмарин, запекать в фольге при температуре 180 градусов 40 минут.
- Картофель: 1 штука
- Тимьян: 1 веточка
- Розмарин: 1 веточка
2
Листья кинзы и мяты (по 5 г) мелко порубить.
- Кинза: 7 г
- Мята: 7 г
3
Добавить нарубленную зелень в йогурт, туда же добавить 5 мл лимонного сока и немного сахара и соли для баланса вкуса. Перемешать.
- Кинза: 7 г
- Мята: 7 г
- Греческий йогурт: 300 г
- Лимонный сок: 5 мл
- Сахар: по вкусу
4
Разобрать брокколи на соцветия, крупные соцветия можно разрезать пополам.
5
В сотейнике вскипятить воду, хорошо подсолить, бросить брокколи, варить 2 минуты, затем переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.
- Капуста брокколи: 600 г
- Сахар: по вкусу
6
У цыплят вырезать каркасы, аккуратно двигаясь лезвием ножа вдоль костей. Так же аккуратно вырезать бедренные косточки, в голени и крылышках косточки можно оставить.
7
На цыплят выложить по веточке тимьяна и розмарина, по 0,5 зубчика чеснока, посыпать орегано, специями для гриля, солью и перцем. Полить оливковым маслом.
- Цыплёнок-корнишон: 3 штуки
- Тимьян: 1 веточка
- Розмарин: 1 веточка
- Чеснок: 3 зубчика
- Смесь специй для шашлыка: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
8
Шпинат и листья петрушки припустить в кипящей воде в течение 20 секунд. Затем переложить в ледяную воду.
- Шпинат: 50 г
- Петрушка: 70 г
9
Отжать и хорошо просушить зелень на салфетках. Переложить зелень в блендер.
10
Белую часть порея промыть под струей холодной воды и нарезать полукольцами. Зубчик чеснока нарезать мелкими кубиками.
- Лук-порей: 1 штука
- Чеснок: 3 зубчика
11
Запеченный картофель очистить от кожуры и трав.
- Картофель: 1 штука
12
В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить порей на среднем огне до мягкости.
- Сливочное масло: 40 г
- Растительное масло: 30 мл
13
Добавить к луку картофель, размять лопаткой прямо в сковороде — он должен впитать в себя масло.
- Картофель: 1 штука
14
Добавить чеснок, жарить еще 20 секунд, затем переложить в блендер.
- Чеснок: 3 зубчика
15
Молоко и сливки влить в сотейник, слегка посолить и довести до кипения.
- Молоко: 200 мл
- Сливки 33%-ные: 300 мл
16
Влить молоко со сливками в блендер и пробить до однородной массы.
17
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить цыплят с двух сторон до золотистой корочки на сильном огне.
- Растительное масло: 30 мл
18
Переложить цыплят на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут. За 2 минуты до готовности выложить на противень брокколи, чтобы подогреть.
19
Готовые полутушки цыплят разрезать пополам.
20
На тарелку выложить сначала брокколи, сверху выложить цыпленка, добавить оба соуса.
- Капуста брокколи: 600 г
- Цыплёнок-корнишон: 3 штуки
21
Подавать, полив оливковым маслом и посыпав орегано.
- Оливковое масло: по вкусу