Паприкаш из свинины с картофелем
6 порций
90 минут
Паприкаш из свинины с картофелем — это ароматное и сытное блюдо, пришедшее из глубин европейской кухни, в особенности Венгрии. Его история тесно связана с пастушьими традициями, когда мясо готовили на открытом огне в густом соусе с паприкой. Вкус паприкаша удивляет своей насыщенностью: нежная свинина, пропитанная пряным ароматом паприки и чеснока, сочетается с сладостью овощей и сливочной нежностью сметанного соуса. Блюдо идеально подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола. Оно прекрасно сочетается с картофельным гарниром, а для истинно венгерского духа его можно дополнить клецками. Этот паприкаш — настоящее воплощение домашнего уюта и кулинарного искусства, превращающее простые ингредиенты в гастрономический шедевр.
1
Вымытую и хорошо обсушенную свинину нарезаем кусочками среднего размера.
- Свиное филе: 600 г
2
Вычищенные перцы превращаем в тонкую лапшу, помидоры режем дольками. Лук мелко шинкуем, измельчаем чеснок, морковь — на терке бурачной.
- Сладкий перец: 2.3 штуки
- Помидоры: 2.3 штуки
- Лук: 2.3 штуки
- Чеснок: 3.5 зубчика
- Морковь: 1.2 штука
3
Если собираемся жарим на топленом сале, раскаляем его на сильном огне в казанке, сотейнике или просто в сковороде с высокими бортиками. Второй вариант — нарезать сало тонкими ломтиками и вытопить его. Третий — жарить на растительном масле.
- Растительное масло: 50 мл
4
В любом случае в раскаленное масло высыпаем нашинкованный лук и морковь, жарим, помешивая, несколько минут, добавляем кусочки свинины и, так же помешивая и переворачивая, жарим 10–15 минут. Посыпаем паприкой и чесноком.
- Лук: 2.3 штуки
- Морковь: 1.2 штука
- Свиное филе: 600 г
- Сладкая паприка: 1 столовая ложка
- Чеснок: 3.5 зубчика
5
Через 2–3 минуты добавляем сладкий перец и помидоры. Даем закипеть, переводим огонь на малый и оставляем паприкаш тушиться под крышкой до готовности, что обычно занимает 20–25 минут.
- Сладкий перец: 2.3 штуки
- Помидоры: 2.3 штуки
6
Самое время поставить вариться картофель, с которым подадим паприкаш. А если добавить еще и мучные клецки — это будет совсем по-венгерски. Хотя подойдет и отварной рис — дело вкуса.
- Картофель: 10 штук
7
Сметану взбиваем с мукой, выливаем в казан и даем покипеть еще 4–5 минут. Снимаем с огня, заправляем солью и перцем.
- Сметана: 250 г
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Подаем паприкаш с выбранным гарниром, полив его соусом, в котором тушилось мясо. Украшаем зеленью.
- Петрушка: по вкусу
- Укроп: по вкусу
