Пакоры из овощей
2 порции
30 минут
Пакоры из овощей — это восхитительное блюдо индийской кухни, которое идеально сочетает хрустящую корочку и нежную текстуру овощей. Исторически пакоры появились как быстрый уличный перекус, но сегодня их подают даже в лучших ресторанах Индии. Овощи, такие как кабачки, баклажаны и брокколи, окунаются в ароматный нутовый кляр, насыщенный специями, такими как кориандр, тмин и куркума. Затем они обжариваются до золотистой корочки, приобретая аппетитную хрусткость. Это блюдо особенно популярно в сезоны дождей, когда горячие и хрустящие пакоры прекрасно сочетаются с чашкой пряного чая масала. Подаются они с йогуртовым соусом или пикантным чатни, подчеркивая глубину вкуса. Пакоры — идеальный выбор для тех, кто хочет почувствовать настоящий вкус Индии.
1
Цветную капусту и брокколи заранее отварить в течение 2 минут в кипящей воде. Слить воду
- Капуста брокколи: 200 г
- Нутовая мука: 150 г
2
Кабачки и баклажаны нарезать пластинками равного размера. Соцветия цветной капусты и брокколи разделить.
- Кабачки: 200 г
- Баклажаны: 1 штука
3
Нутовую муку просеять в большую миску.
- Нутовая мука: 150 г
4
Все пряности нужно размолоть и добавить к муке.
- Тмин: 1 столовая ложка
- Молотый красный перец: 0.3 чайная ложка
- Молотый кориандр: 2 чайные ложки
- Кумин (зира): 2 чайные ложки
- Куркума: 0.5 чайная ложка
- Асафетида: 0.3 чайная ложка
5
Добавить соль и гашеную соду.
- Соль: 1.5 чайная ложка
- Сода: 0.5 чайная ложка
6
Медленно влить холодную воду и взбить смесь венчиком, пока не получится однородное тесто, достаточно густое для кляра.
- Вода: 1 стакан
7
Поставить сковороду с маслом на средний огонь, разогреть. Вместо сливочного масла можно использовать растительное.
- Сливочное масло: по вкусу
8
По одному обмакивать овощи в кляр и выкладывать в горячее масло. Масло должно полностью покрывать овощи.
- Кабачки: 200 г
- Баклажаны: 1 штука
- Капуста брокколи: 200 г
9
Жарить несколько минут, пока пакоры не подрумянятся и не станут хрустящими.
10
Вынуть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекло масло.
11
Подавать слегка или совсем остывшими с йогуртовым соусом или индийским соусом чатни.