Паэлья с соленой треской
6 порций
60 минут
Паэлья с соленой треской – это блюдо, воплощающее богатство средиземноморской кухни. Хотя паэлья традиционно ассоциируется с Испанией, ее вариации распространились по всей Европе, включая Италию. В этом рецепте соленая треска, пропитанная водой, приобретает нежную текстуру и мягкий, насыщенный вкус, который прекрасно дополняет аромат шафрана, свежих овощей и специй. Легкая кислинка томатов, сладость паприки и бархатистость оливкового масла создают гармоничное сочетание. Приготовленная в глубокой сковороде, эта паэлья приобретает аппетитную золотистую корочку, а зеленый горошек и маринованный перец добавляют ярких красок. Блюдо прекрасно подойдет как для уютного семейного ужина, так и для праздничного застолья, оставляя незабываемые вкусовые впечатления.
1
Соленую треску на ночь залить холодной водой и оставить, периодически меняя воду и удаляя осевшую на дне соль. Потом слить воду и порезать рыбу на небольшие кусочки и обвалять их в муке Лук и 1 зубчик чеснока мелко покрошить. Спелые томаты лишить кожи и тоже покрошить. Перец порезать на полоски. Петрушку мелко нарезать.
- Филе соленой трески: 350 г
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Чеснок: 2 зубчика
- Репчатый лук: 1 штука
- Помидоры: 500 г
- Маринованный перец: 100 г
- Петрушка: 3 стебля
2
Разогреть 175 мл масла в сковороде на большом огне, добавить треску и готовить, переворачивая, пока она не станет золотистой. Убрать рыбу шумовкой и отложить.
- Оливковое масло: 175 мл
- Филе соленой трески: 350 г
3
Разогреть оставшееся масло в сковороде для паэльи. Отправить туда порезанные лук и чеснок и готовить, помешивая, на медленном огне 5 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Вмешать паприку и помидор, и готовить, раздавливая помидор лопаткой, еще 10 минут. Всыпать рис и жарить, помешивая, 1-2 минуты, но не давать рису потемнеть. Добавить треску, посолить и влить горячий бульон.
- Оливковое масло: 175 мл
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Паприка: 1 чайная ложка
- Помидоры: 500 г
- Длиннозерный рис: 600 г
- Филе соленой трески: 350 г
- Куриный бульон: 1.5 л
- Соль: по вкусу
4
Раскрошить шафран с оставшимся зубчиком чеснока и щепоткой соли в ступке, влить две ложки бульона, перемешать и отправить смесь в кастрюлю с паэльей. Аккуратно ее перемешать. Готовить 15 минут, потом добавить горошек, петрушку и полоски перца – прямо поверх риса. И готовить еще 5 минут, пока бульон полностью не впитается, а рис не станет мягким.
- Шафран: 0.3 чайная ложка
- Чеснок: 2 зубчика
- Соль: по вкусу
- Куриный бульон: 1.5 л
- Консервированный зеленый горошек: 100 г
- Петрушка: 3 стебля
- Маринованный перец: 100 г
5
Положить на стол мокрое полотенце. Поставить на него сковороду с паэльей. Оставить на 5 минут. Потом подавать – прямо в сковороде.