Озерная форель на углях
8 порций
30 минут
Озерная форель на углях – это истинное наслаждение для любителей рыбы, где нежное мясо сочетается с тонкими пряными нотами специй. Этот рецепт имеет корни в традиционной европейской кухне, но его дух – чистый первозданный вкус природы. Лимонный сок и сумах придают рыбе легкую кислинку, раскрывая ее свежесть, а ароматные травы, чеснок и душистый перец наполняют блюдо теплом и насыщенностью. Запекание на углях придает характерный дымный аромат, делая каждую порцию невероятно аппетитной. Завершающий штрих – подача с густым гранатовым соусом наршараб, который привносит сладость и легкую терпкость. Такая форель – не просто блюдо, а настоящее гастрономическое путешествие, идеальное для душевных посиделок на природе или уютного ужина в кругу близких.
1
Форель среднего размера (150–200 грамм) почистить, выпотрошить, хорошо промыть. На филейной части, через шкуру, сделать небольшие (0,5 см) надрезы, по 3–4 с каждой стороны, обильно полить соком лимона, сильно посолить, поперчить, посыпать молотым сумахом, слегка взбрызнуть оливковым маслом (лучше спрей-масло или смазать пучком зелени, смоченным в масле). Отставить в холодильник на 40 минут.
- Севанская форель: 6 штук
- Лимонный сок: 30 мл
- Молотый черный перец: 10 г
- Сумах: 10 г
- Оливковое масло: 20 мл
- Зелёный базилик: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
- Укроп: 1 пучок
2
Пробить через пасть по хребту каждую рыбу, хвосты обмотать фольгой.
3
На подготовленные угли поставить рыбу. Жарить 10–12 минут. Параллельно, на решетке гриль разогреть жаростойкое блюдо, на дно выложить рубленый лук, крупно-рубленную зелень, чеснок, душистый перец, лавровый лист. В 100 граммах кипятка развести 10 грамм красного винного уксуса с солью и сахаром. Влить в блюдо. Не снимая с шампуров, переставить форель на блюдо, крепко запечатать фольгой и оставить на решетке на 10–15 минут.
- Сладкий красный лук: 1 головка
- Чеснок: 3 зубчика
- Черный душистый перец: 3 штуки
- Лавровый лист: 2 штуки
- Красный винный уксус: 10 мл
4
Подавать на шампурах, посыпав молотым сумахом с зеленью, с соусом наршараб.
- Сумах: 10 г
- Зелёный базилик: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
- Укроп: 1 пучок
- Соус наршараб: 50 мл
