Осьминог с бататом
6 порций
40 минут
Осьминог с бататом — это яркое корейское блюдо, сочетающее в себе глубокие морские оттенки и сладкую нежность корнеплодов. Батат придаёт блюду мягкость и сладковатый вкус, идеально дополняя упругие кусочки осьминога, которые впитали ароматы лаврового листа, лука и сельдерея. Оливковое масло и хересный уксус создают баланс между свежестью и насыщенностью, а красный сладкий перец и печёный лук добавляют приятную карамельную нотку. Это блюдо можно подавать как тёплый салат или использовать как изысканную закуску, наслаждаясь его богатой текстурой и гармоничным вкусом. Оно прекрасно сочетается с бокалом белого вина или традиционными корейскими напитками, подчёркивая глубину морских и растительных ингредиентов.
1
Красный лук нарезать толстыми полукольцами, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут.
- Красный лук: 3 головки
- Оливковое масло extra virgin: 150 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Туда же отправить сладкий красный перец, тоже сбрызнув его оливковым маслом.
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Оливковое масло extra virgin: 150 мл
3
В подсоленной кипящей воде отварить очищенный и нарезанный крупными кубиками батат в течение десяти минут.
- Батат: 1 кг
- Соль: по вкусу
4
Вскипятить два литра подсоленной воды с крупно нарубленными репчатым луком, сельдереем и пореем, лавровым листом и черным перцем горошком. Отварить в этой воде осьминога в течение двадцати минут.
- Осьминог: 1 кг
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Лук-порей: 1 стебель
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный перец горошком: 6 штук
- Соль: по вкусу
5
С перца снять кожицу и нарезать его тонкой соломкой. С осьминога снять кожицу и нарезать кубиками.
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Осьминог: 1 кг
6
Взбить уксус с оливковым маслом, добавить мелко нарубленные чеснок и базилик. Смешать батат, соус, осьминога, перцы, печеный лук и оливки, из которых можно предварительно удалить косточки.
- Хересный уксус: 1 столовая ложка
- Оливковое масло extra virgin: 150 мл
- Чеснок: 2 зубчика
- Зеленый базилик: 30 г
- Батат: 1 кг
- Осьминог: 1 кг
- Красный сладкий перец: 2 штуки
- Красный лук: 3 головки
- Оливки каламата: 200 г