Лопатка ягненка в прованских травах
3 порции
140 минут
Лопатка ягненка в прованских травах — это изысканное блюдо, вдохновленное французской кухней. Его корни уходят в Прованс, регион, известный ароматными травами и нежными мясными блюдами. Запеченное мясо медленно томится в богатом бараньем бульоне, впитывая вкусы розмарина, тимьяна и чеснока. Сочность лопатки подчеркивается белым вином, придающим легкую кислинку, а шафран добавляет тонкие восточные нотки. Хрустящая корочка из маслин, панировочных сухарей и эстрагона завершает кулинарное произведение, придавая блюду сложную текстуру. Это угощение идеально сочетается с бокалом красного вина и свежим деревенским хлебом, создавая атмосферу прованского застолья.
1
Для этого рецепта нужен бараний бульон, который готовится так. Выложить на противень 2–2,5 килограмма бараньих ребер и поставить на полчаса в разогретую до 180–190 градусов духовку. Затем добавить по 250 грамм крупно нарезанных сельдерея, моркови и репчатого лука, сбрызнуть 50 мл кетчупа и поставить в духовку еще на десять минут. Затем выложить все в кастрюлю, поставить на огонь, слегка обжарить и влить 150 мл сухого белого вина, а потом и воды — чтобы жидкость покрывала содержимое. Можно добавить розмарин, тимьян и чеснок. Варить полтора часа, а затем процедить.
- Лопатка ягнёнка: 1 кг
- Чеснок: 6 зубчиков
- Маслины: 70 г
- Белое сухое вино: 100 мл
- Розмарин: 1 стебель
- Тимьян: 6 стеблей
- Чеснок: 6 зубчиков
2
Лопатку ягненка натереть смесью соли и перцев. Обжарить ее на сильном огне на растительном масле с четырьмя зубчиками чеснока, тремя ветками тимьяна и розмарином, минут через пять бросить шафран и влить вино. Подержать еще пару минут и снять с огня.
- Лопатка ягнёнка: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Смесь «Пять перцев»: по вкусу
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Чеснок: 6 зубчиков
- Тимьян: 6 стеблей
- Розмарин: 1 стебель
- Шафран: щепотка
- Белое сухое вино: 100 мл
3
Переложить лопатку в форму для запекания вместе с остальным содержимым сковородки или — если сковорода выдержит пребывание в духовке — оставить как есть. Влить бараний бульон — так, чтобы он покрывал лопатку. Положить эстрагон и лавровые листья. Накрыть мясо пекарской бумагой, а потом фольгой (чтобы она не касалась лопатки). Поставить запекаться на полтора-два часа в духовку, разогретую до 180 градусов.
- Лопатка ягнёнка: 1 кг
- Бараний бульон: 300 мл
- Эстрагон: 1 стебель
- Лавровый лист: 2 штуки
4
Мелко нарезать маслины, три ветки тимьяна и два зубчика чеснока, добавить панировочные сухари панко и оливковое масло, перемешать и выложить на лопатку. После чего отправить ее снова в духовку, температуру которой нужно увеличить до 250 градусов, на пять-восемь минут.
- Маслины: 70 г
- Тимьян: 6 стеблей
- Чеснок: 6 зубчиков
- Панировочные сухари панко: 50 г
- Оливковое масло extra virgin: 2 столовые ложки
