Курица в красном вине с грибами, панчеттой, колбасным фаршем и пряностями
6 порций
80 минут
Этот рецепт переносит нас в сердце Италии, где кулинарное искусство воплощает страсть и уют. Курица в красном вине с грибами, панчеттой и колбасным фаршем — это симфония вкусов, объединяющая насыщенность вина, пряность специй и нежность мяса. Граппа придает блюду тонкую дымность, а сочетание белых грибов с мясной текстурой делает его особенно сытным. Тушение в красном вине создает бархатистую основу, насыщая каждый кусочек глубиной вкуса. Это блюдо идеально сочетается с мелкими макаронами, впитывающими ароматный соус. Подходит для уютного ужина в кругу семьи или праздничного стола, впечатляя богатством и гармонией ингредиентов. Его история связана с деревенской итальянской кухней, где простота продуктов превращается в гастрономическое совершенство.
1
Сушеные грибы замочить на 30 минут в воде комнатной температуры.
- Сушёные белые грибы: 50 г
2
Курицу разрезать на четвертинки (не снимая кожу), промыть в холодной проточной воде, обсушить, посыпать солью и черным перцем, слегка присыпать мукой.
- Курица: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
3
Лук и панчетту мелко нарезать и пассеровать в большой тяжелой сковороде на умеренном огне со сливочным маслом (30 г) до золотистой корочки. Добавить 2 столовых ложки воды и довести до кипения.
- Репчатый лук: 1 головка
- Панчетта: 70 г
- Сливочное масло: 50 г
4
Как только вода выпарится, выложить в сковороду куски курицы и слегка обжарить (примерно 5 минут) с обеих сторон вместе с луком и панчеттой.
- Курица: 1 штука
5
Затем полить курицу граппой и поджечь.
- Граппа: 2 столовые ложки
6
Когда огонь стихнет, приправить курицу кайенским перцем и мускатным орехом, залить вином (предпочтительнее каберне) и тушить на медленном огне под крышкой 20-25 минут.
- Кайенский перец: 0.5 чайная ложка
- Молотый мускатный орех: 0.3 чайная ложка
- Красное сухое вино: 750 мл
7
Тем временем мелко нарезать грибы и смешать со свиным колбасным фаршем.
- Сушёные белые грибы: 50 г
- Колбасный фарш: 100 г
8
Когда курица будет почти готова, добавить к ней оставшееся сливочное масло и колбасный фарш с грибами. Тщательно перемешать и тушить, периодически поливая курицу соусом, еще 10-15 минут до полной готовности.
- Сливочное масло: 50 г
- Колбасный фарш: 100 г
9
Подавать с мелкими макаронами.
