Кундюбки
2 порции
110 минут
Кундюбки — это ароматное блюдо европейской кухни, которое сочетает в себе нежность рыбного фарша и эластичность тонкого теста. Истоки рецепта уходят в глубину традиционных рыбных блюд, где судак, свежий укроп и луковый аромат создают гармонию вкусов. Тонкие квадраты теста аккуратно завернуты в изящные косынки, запечены и пропитаны насыщенным рыбным бульоном с лавровым листом. Сливочное масло придаёт блюду нежность, а свежий укроп дополняет его ароматную композицию. Кундюбки идеально подходят как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола, где ценится тонкий баланс вкусов и изысканность подачи.
1
Смешайте 40 мл воды, 40 мл молока и 0,5 яйца до однородного состояния.
- Вода: 90 мл
- Молоко: 40 мл
- Куриное яйцо: 1 штука
2
Выложите большой пакет муки горкой, сделайте углубление, влейте яично-молочную смесь, добавьте щепотку соли, вымесите мягкое эластичное тесто, оберните его пленкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.
- Пшеничная мука: 220 г
3
Очистите и нарубите лук очень мелко, мелко нарубите укроп, нарубите рыбу до состояния фарша; смешайте рыбу с луком и половиной укропа, посолите, поперчите, добавьте 50 мл воды, тщательно перемешайте.
- Репчатый лук: 60 г
- Укроп: 5 г
- Филе судака: 240 г
- Вода: 90 мл
4
Отделите 1/3 теста, посыпьте мукой из маленького пакета, раскатайте в блин; нарежьте блин квадратами 6х6 см, выложите чайную ложку начинки, скрепите края в форме косынки, присыпьте мукой; остатки теста раскатайте в новый блин и повторите операцию.
- Пшеничная мука: 220 г
5
Выложите кундюбки на противень и запекайте в разогретой до 250 градусов духовке в течение 5 минут; доведите бульон до кипения, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите.
- Рыбный бульон: 500 мл
- Лавровый лист: 1 штука
6
Переложите кундюбки в кипящий бульон, добавьте кусок сливочного масла, накройте крышкой или фольгой и запекайте в разогретой до 250 градусов духовке в течение 5 минут до готовности.
- Рыбный бульон: 500 мл
- Сливочное масло: 10 г
7
Посыпьте кундюбки оставшимся укропом, поперчите и подавайте с бульоном.
- Укроп: 5 г