Кролик с вином и черносливом
6 порций
130 минут
Кролик с вином и черносливом — изысканное блюдо итальянской кухни, которое сочетает в себе нежность мяса, терпкость вина и сладковато-ореховый вкус чернослива. Истоки этого рецепта уходят в глубину итальянских традиций, где винные маринады использовались для придания сочности мясу. Чернослив, пропитанный коньяком, добавляет блюду богатство вкуса, а специи раскрывают его аромат. Кролик, сначала маринованный, а затем томленный в вине, приобретает мягкость и насыщенность, а соус на основе маринада превращает его в настоящий кулинарный шедевр. Это блюдо идеально сочетается с мягким картофельным пюре или свежим багетом, дополняя его бархатистый вкус. Оно станет прекрасным украшением праздничного стола или уютным ужином в кругу близких.
1
Морковь, сельдерей и лук мелко порезать, добавить петрушку, розмарин, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, влить вино и уксус.
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Репчатый лук: 1 штука
- Петрушка: 2 стебля
- Свежий розмарин: 3 стебля
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный перец горошком: 6 штук
- Гвоздика: 3 штуки
- Белое сухое вино: 1 л
- Винный уксус: 50 мл
2
Тушку кролика помыть, промокнуть бумажным полотенцем, разделать и отправить в маринад. Поставить в холодильник на час.
- Кролик: 1.5 кг
3
Чернослив замочить на 30 минут в коньяке.
- Чернослив: 150 г
- Коньяк: 50 мл
4
Вынуть кролика из маринада, обсушить бумажным полотенцем и отправить на сковороду с разогретым сливочным маслом и луком шалотом.
- Сливочное масло: 30 г
- Лук-шалот: 100 г
5
Через 5 минут добавить чернослив и тушить 20 минут. Переложить содержимое на тарелку. Но сковороду не мыть.
- Чернослив: 150 г
6
Половину маринада взбить в пюре, добавив 6 черносливин. Соединить с оставшимся маринадом и уваривать на сковороде, где жарился кролик.
- Чернослив: 150 г
7
Приправить тимьяном, горчицей, вареньем и солью. Добавить немного сливочного масла.
- Тимьян: 1 штука
- Горчица: 2 столовые ложки
- Варенье из чёрной смородины: 1 столовая ложка
- Морская соль: 1 чайная ложка
- Сливочное масло: 30 г
8
Вернуть кролика на сковороду и прогреть 2 минуты.
