Кебабы из оленины с кус-кусом
2 порции
60 минут
Кебабы из оленины с кус-кусом – это блюдо, вдохновленное традициями русской кухни, сочетающее в себе глубину вкуса и аромат дикой природы. Оленина, известная своим насыщенным мясным вкусом и нежной текстурой, идеально гармонирует с пряными специями, чесноком и луком, создавая сочный и ароматный фарш. Говяжий жир добавляет мягкость, делая кебабы особенно сочными. Обжаренные на гриле, они приобретают аппетитную корочку, подчеркивающую природную насыщенность мяса. Кус-кус, пропитанный чесночным маслом, тимьяном и зеленью, служит прекрасным гарниром, дополняя вкус мясного блюда легкой остротой перца чили. Йогуртовый соус с мятой и имбирем придаёт освежающий оттенок, а зелёное масло с эстрагоном завершает композицию. Это блюдо – торжество природы на тарелке, идеально подходящее для уютного застолья с особенной атмосферой.
1
Взять мясо и нарубить его мелким кубиком. Лук также мелко измельчить и соединить с рубленым мясом. Говяжий жир пропустить через мясорубку. Смешать с мясом.
- Оленина: 280 г
- Говяжий жир: 50 г
- Красный лук: 30 г
2
Натереть зубчик чеснока на мелкой терке и добавить к мясу вместе с солью, перцем, кориандром и сухой аджикой.
- Чеснок: 1 зубчик
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый кориандр: щепотка
- Сухая аджика: щепотка
3
Вымесить фарш, как тесто, до однородности и эластичности. От того, насколько тщательно будет выполнена эта процедура, будет зависеть вкус и плотность люля.
4
Разделить фарш на котлеты примерно по 180 гр. Сжать фарш руками, чтобы из него вышел весь воздух, сформировать длинные плотные кебабы.
5
Обжарить на гриле до коричневой корочки.
6
Залить кус-кус горячей водой в соотношении 1:1, накрыть крышкой. Через 10 минут пропаренный кус-кус готов. Добавить к кус-кусу мелко нарезанный чили перец и зелень, соль, перец, тимьян и чесночное масло.
- Кускус: 100 г
- Перец чили: по вкусу
- Зелень: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Тимьян: 1 г
- Чесночное масло: 2 мл
7
Взбить йогурт с имбирем, листьями мяты, паприкой, медом и солью в блендере до однородной массы.
- Йогурт: 80 г
- Тертый имбирь: 5 г
- Свежая мята: 8 г
- Копчёная паприка: щепотка
- Мед: 5 г
- Соль: по вкусу
8
Для приготовления зеленого масла, смешать растительное масло с высушенным эстрагоном и зеленью.
- Растительное масло: 15 мл
- Эстрагон: 2 г
- Зелень: по вкусу
9
Выложить на тарелку горячие кебабы вместе с пряным кус-кусом. Сверху полть зеленым маслом. Подавать с йогуртовым соусом.
- Растительное масло: 15 мл
10
Для украшения использовать веточку розмарина.
- Розмарин: 1 веточка
11
