Картофельное пюре с конкасе из помидоров и розмарином
4 порции
35 минут
Картофельное пюре с конкасе из помидоров и розмарином — изысканное блюдо французской кухни, объединяющее нежность кремового картофельного пюре и ароматный томатный соус. Конкасе из помидоров, приготовленное с белым вином, чесноком и свежим розмарином, придаёт блюду легкую кислинку и утонченную глубину вкуса. Само пюре, вдохновлённое рецептом знаменитого Жоэля Робюшона, отличается бархатистой текстурой, достигаемой за счёт правильного баланса сливочного масла и молока. Это блюдо идеально дополняет мясные и рыбные блюда, но также может служить самостоятельным угощением для тех, кто ценит гармонию вкусов. Его подают в лучших французских ресторанах, но приготовить такое изысканное лакомство можно и дома, удивляя родных и гостей нежностью текстуры и тонкими ароматами свежего розмарина.
1
Очищаем картофель. Разрезаем на небольшие равные части. Складываем в кастрюлю. Заливаем кипящей водой, чтобы вода полностью покрыла картофель. Кладем в кастрюлю 2 веточки розмарина. При закрытой крышке доводим до кипения, солим. Вливаем немного вина и оливкового масла. Варим под крышкой до тех пор, пока нож не будет легко проходить сквозь картофель (около 25 минут)
- Картофель: 1 кг
- Свежий розмарин: 3 стебля
- Белое сухое вино: 150 мл
- Оливковое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
2
Пока варится картофель, сделаем конкасе из помидоров. Берем помидоры, кладем в емкость с кипящей водой на 15 секунд, затем сразу кладем в ледяную либо очень холодную воду. Разрезаем каждый на 4 части, аккуратно снимаем кожицу и срезаем внутреннюю часть, оставляя, как бы, филе. Режем все мелким кубиком.
- Помидоры: 500 г
3
Разогреваем сковороду, наливаем немного оливкового масла. Раздавливаем в него два зубчика чеснока и кладем веточку розмарина. Томим на медленном огне около минуты, заливаем вино (где то 50–100 грамм). Выпариваем вино около минуты на среднем огне, вылавливаем все, что можем выловить.
- Оливковое масло: по вкусу
- Чеснок: 2 зубчика
- Свежий розмарин: 3 стебля
- Белое сухое вино: 150 мл
4
Засыпаем конкасе. Солим, перчим, посыпаем несколькими щепотками розмарина.
- Свежий измельчённый розмарин: 30 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Пассеруем, периодически помешивая, около 3–5 минут.
- Свежий измельчённый розмарин: 30 г
6
Картофель готов. Сливаем воду, ставим обратно на огонь, просушиваем минуту-две. Берем толкушку и хорошенько все измельчаем, чтобы не было комков. Берем подогретое молоко и выливаем примерно половину, вымешиваем, потом примерно половину масла кубиками. Вымешиваем. Добавляйте еще молока, либо масла по вкусу до желаемой консистенции. Помните лишь главное — масла много не бывает. Не верите? Посмотрите рецепт пюре у Робюшона.
- Молоко: 200 мл
- Сливочное масло: 100 г
- Молоко: 200 мл
- Сливочное масло: 100 г
7
Добавляем конкасе в пюре. Тщательно вымешиваем, посыпаем розмарином, доводим до вкуса (соль, перец, приправы)
- Свежий измельчённый розмарин: 30 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
