Картофельная запеканка под хлебной корочкой с лососем и фенхелем
4 порции
30 минут
Картофельная запеканка под хлебной корочкой с лососем и фенхелем – изысканное блюдо с глубокими корнями в русской кухне, сочетающее в себе нежность морской рыбы и насыщенный аромат запеченных овощей. Лосось, пропитанный пикантным маринадом с анчоусами и лимоном, раскрывает свой вкус в мягких сливках и тонких нотах шафрана. Хрустящая хлебная корочка придает запеканке аппетитную текстуру, а фенхель и чеснок добавляют свежести. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного стола, создавая атмосферу теплоты и гастрономического наслаждения. Сбалансированное сочетание ингредиентов делает его не только вкусным, но и питательным, оставляя долгое приятное послевкусие.
1
Вымыть картофель. Почистить кожуру щеточкой. Нарезать ломтиками толщиной 3 мм, варить в соленой воде 5–6 минут, затем слить воду.
- Молодой картофель: 500 г
- Соль: по вкусу
2
Фенхель почистить и вымыть. Очистить чеснок и лук. Чеснок мелко порубить. Фенхель и лук нарезать тонкими полосками, обжарить в растительном масле 3–4 минуты, затем добавить чеснок, вино и щепотку шафрана. Варить еще 5 минут, пока вино полностью не испарится. Приправить солью и перцем.
- Фенхель: 400 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Белый лук: 2 головки
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
- Белое сухое вино: 100 мл
- Шафран: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
3
Для маринада разрезать перчик чили вдоль пополам, удалить зерна, вымыть, нарезать мелкими кусочками. Анчоусы мелко нарезать. Смешать перчик чили и анчоусы с лимонным соком. Вымыть филе лосося, обсушить и нарезать ломтиками толщиной 2 см, окунуть в маринад, приправить солью и перцем.
- Свежий перец чили: 2 штуки
- Лимон: 1 штука
- Анчоусы: 2 штуки
- Филе лосося: 600 г
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
4
Смазать форму для запекания (30x25 см) жиром и выложить овощную смесь с фенхелем. Смешать сливки с 60 г пармезана и полить овощную смесь. Выложить сверху рыбу и сбрызнуть маринадом. Последним слоем выложить картофельные ломтики, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать морской солью и перцем. Запекать в духовом шкафу при температуре 180 градусов (Конвекция +) на 2-м уровне снизу 20–25 минут.
- Жир: по вкусу
- Фенхель: 400 г
- Сливки: 300 г
- Тертый сыр пармезан: 100 г
- Филе лосося: 600 г
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
- Молодой картофель: 500 г
- Морская соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
5
Измельчить хлеб для тостов блендером и смешать с оставшимся пармезаном. Посыпать запеканку, сверху сбрызнуть оливковым маслом. Запекать еще 10–15 минут до образования хрустящей корочки.
- Хлеб для тостов: 100 г
- Тертый сыр пармезан: 100 г
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
