Карбонара из кальмара
1 порция
60 минут
Карбонара из кальмара – это неожиданное переосмысление классического итальянского блюда, впитавшее в себя изящество паназиатской кухни. Вместо традиционной пасты используется нежная лапша из кальмара, придающая блюду морской аромат и легкость. Соус, насыщенный сливками, пармезаном и нотами коньяка, приобретает утонченную глубину вкуса. Бланширование кальмара сохраняет его мягкость, а добавление хамона и сырого желтка придаёт блюду насыщенность и элегантность. Это кулинарное произведение искусства, идеально сочетающееся с бокалом белого вина, открывающее новые горизонты гастрономического наслаждения.
1
Обработать тушку кальмара: разрезать ее вдоль, чтобы раскрыть, очистить от пленки, промыть и просушить.
- Кальмары: 1 штука
2
Нарезать тонкими полосками во всю длину в виде домашней лапши.
3
На растительном масле обжарить нарезанный кубиками лук-шалот (10 грамм в очищенном виде), тимьян и чеснок.
- Лук-шалот: 10 г
- Тимьян: 1 веточка
- Чеснок: 1 зубчик
4
После того как приправы отдадут маслу свой аромат, достать их, влить коньяк и поджечь.
- Коньяк: 30 мл
5
Как только огонь потухнет, то есть алкоголь выпарится, можно добавлять сливки и пармезан.
- Сливки 10%-ные: 60 мл
- Тертый сыр пармезан: 10 г
6
Соус необходимо слегка подержать на огне, чтобы он стал тягучим, и отставить в сторону.
7
Теперь набрать в небольшой сотейник воду и бланшировать лапшу из кальмара 3–5 минут (не больше! потом станет жестким), затем переложить ее в соус.
- Кальмары: 1 штука
8
Добавить соль и перец по вкусу.
9
Выложить в тарелку готовую «пасту», украсить сырым желтком и кусочками хамона.
- Яичный желток: 1 штука
- Хамон: 10 г
