Иерусалимская смесь
6 порций
80 минут
Иерусалимская смесь – это одно из самых популярных блюд уличной кухни Израиля, обладающее богатым ароматом специй и глубиной вкуса. Ее история уходит корнями в многокультурную кухню Иерусалима, где смешиваются традиции сефардов, ашкеназов и ближневосточных народов. Основу блюда составляют нежные куриные потроха, бережно обработанные и доведенные до мягкости. Они обжариваются с луком, чесноком и душистыми специями, такими как кумин, кориандр, паприка и куркума, создавая насыщенный, пикантный вкус. Сумах придает легкую кислинку, а перец чили добавляет остроту. Готовится смесь на открытой сковороде, томясь в собственном соку, а подается традиционно горячей, с лавашем или свежими овощами. Это сытное, пряное и согревающее блюдо – настоящий кулинарный символ Иерусалима.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Обработать сердечки, очистив от жира и сгустков крови.
- Куриные сердца: 500 г
3
Желудочки разрезать на две части, срезать лишний жир и части, испачканные желчью, они зеленого или желтого цвета.
- Куриные желудки: 500 г
4
Филе бедра нарезать небольшими кусочками, срезав с них жесткие суставы.
- Филе куриного бедра: 2 штуки
5
Потроха хорошо промыть под проточной водой.
6
Бросить потроха в кипящую воду, снять пенку, добавить небольшую луковицу и варить 40 минут. В конце варки слить воду.
- Репчатый лук: 700 г
7
Оставшийся лук нарезать полукольцами толщиной около 5 мм.
8
В большой сковороде разогреть растительное масло и обжарить на ней лук 3–4 минуты, до мягкости.
- Растительное масло: по вкусу
- Репчатый лук: 700 г
9
Добавить кусочки бедра и жарить до полуготовности около 4 минут.
- Филе куриного бедра: 2 штуки
10
Мелко нарубить чеснок и добавить его в сковороду.
- Чеснок: 3 зубчика
11
Добавить вареные потроха, перемешать.
- Куриные сердца: 500 г
- Куриные желудки: 500 г
12
Добавить все специи и соль, перемешать, попробовать на вкус и добавить еще соли или специй, если нужно.
- Молотый кориандр: 1 чайная ложка
- Сумах: по вкусу
- Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
- Паприка: 1 столовая ложка
- Куркума: 0.5 чайная ложка
- Молотый перец чили: по вкусу
- Соль: по вкусу
13
Уменьшить огонь и томить 15 минут.
14
Подавать иерусалимскую смесь горячей.
