Хинкали с мясом
7 порций
20 минут
Хинкали — гордость грузинской кухни, символ гостеприимства и вкусного застолья. Эти сочные мешочки из эластичного теста скрывают внутри ароматный мясной фарш, обогащенный специями и зеленью. При разрезании хинкали выделяется насыщенный бульон, что делает их невероятно сочными. Вкус хинкали — гармония нежного мяса, пикантных специй и свежей зелени, с легкой остротой перца. Они традиционно подаются горячими и употребляются без вилок — берут за хвостик и аккуратно отпивают бульон. Этот рецепт хранит в себе многовековую историю кавказской кухни, где мясо, тесто и специи соединяются в кулинарном шедевре. Хинкали — не просто еда, а настоящее искусство, объединяющее друзей и семью за одним столом.
1
Для приготовления теста муку высыпать на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него воду (600 мл), добавить соль, яйцо и замесить очень крутое тесто.
- Пшеничная мука: 2 кг
- Минеральная вода: 1 л
- Соль: по вкусу
- Куриное яйцо: 1 штука
2
Разделить тесто на куски и раскатать тонкие лепешки (примерно по 70 грамм). Очень важно , чтобы тесто получилось эластичным и крепким дабы не допустить разрыва теста в готовых хинкали.
3
Для приготовления фарша режем мясо на куски и пропускаем через мясорубку (важно - мясо должно быть с жирком, зачищать мясо тоже не нужно).
- Говядина: 500 г
- Свинина: 500 г
- Жир свиной внутренний: 150 г
4
Нарезаем мелко зелень (кинза, петрушка, зеленый лук) и пропускаем вместе с фаршем в мясорубке.
- Кинза: 15 г
- Петрушка: 5 г
5
Далее репчатый лук, чеснок и зеленый стручковый перец аналогично пропускаем вместе с фаршем в мясорубке.
- Репчатый лук: 80 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Зелёный стручковый перец: 1 штука
6
Полученную массу хорошо перемешиваем добавляя в процессе специи (соль, перец, молотый красный перец).
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
7
В получившейся фарш влить минеральную воду (примерно 400мл). Добавлять воды столько, сколько фарш сможет впитать. Именно таким образом внутри хинкали появляется знаменитый сок.
- Минеральная вода: 1 л
8
Все готово к приготовлению хинкали.
9
Выкладываем фарш в середину (примерно по 50 гр) заранее раскатанной лепешки.Начинка на лепешке должна быть примерно равна весу теста.
- Говядина: 500 г
- Свинина: 500 г
10
Закрывают хинкали узелком, собирая концы в маленькие складки. Идеальное хинкали должно иметь не меньше 18 защипов. Оставшийся хвостик обрезаем.
11
Варить хинкали в подсоленной воде в течение 12-13 минут. Когда хинкали всплывут - они готовы.
- Соль: по вкусу
12
Вынимать необходимо аккуратно, чтобы не разорвать тесто, так как тогда вытечет весь сок и хинкали потеряют всю свою прелесть.
13
Перед подачей на стол хинкали обязательно облить холодной водой.
