Вареные хинкали с сочным фаршем из говядины, свинины и зелени
6 порций
120 минут
Хинкали — гордость грузинской кухни, сочное и ароматное блюдо, отражающее душу кавказских традиций. Их история уходит корнями в горные регионы, где пастухи готовили их с мясом, сохраняя сочность внутри. Вкус этих хинкали — насыщенный и пряный, с нежным сочетанием говядины и свинины, дополненным кинзой и специями. Уникальность блюда в его способе употребления: хинкали берут за хвостик, надкусывают и сначала наслаждаются бульоном, а затем мясной начинкой. Они идеальны для семейных застолий и дружеских встреч, а их аромат переносит прямо в сердце Грузии, где тепло, гостеприимство и богатые вкусы создают атмосферу праздника.
1
Из муки, воды, растительного масла и 1 ч. л. соли заместить крутое тесто, которое должно отставать от рук. Завернуть тесто в пленку и убрать в холодильник на час.
- Пшеничная мука: 500 г
- Вода: 250 мл
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Соль: 1 чайная ложка
2
Провернуть через крупную мясорубку говядину, свинину, лук, всю зелень. Добавить специи, посолить, хорошо перемешать.
- Говядина: 600 г
- Свинина: 400 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Кинза: 100 г
- Молотый кумин (зира): 2 столовые ложки
- Свежемолотый чёрный перец: 1 чайная ложка
- Молотый красный перец: 1 чайная ложка
- Соль: 1 чайная ложка
3
Продолжая размешивать фарш, добавить в него холодную воду примерно 1/3 от объема. Должен получиться не сильно жидкий, но при этом очень сочный по виду фарш.
- Вода: 250 мл
4
Пока фарш настаивается и дает сок, раскатать тесто в колбасу и разделить его на 18 частей. Каждую часть раскатать в тонкий круг толщиной примерно 2 мм и диаметром примерно 15 см.
5
Налить в большую кастрюлю воду, посолить и поставить на плиту закипать.
- Вода: 250 мл
- Соль: 1 чайная ложка
6
Пока вода закипает, взять пиалу или что-то похожее по форме, так будет удобнее фаршировать хинкалины. Взять лепешку теста, выложить ее в пиалу, затем выложить фарш, собрать края защипами, чем больше защипов — тем лучше. Затем плотно сжать и слепить края в толстую ножку и отрезать от нее лишнее, оставив 3 см.
7
Кипящую воду размешать в не очень быстрый водоворот и аккуратно забросить туда по одной хинкалине. Варить примерно по 6 штук. Воду периодически снова размешивать, чтобы они не слипались и не прилипли ко дну. Варить около 10 минут после повторного закипания.
8
Аккуратно достать хинкали шумовкой из воды, выложить на блюдо, сервировать зеленью, любимыми соусами и подавать на стол.
