Ассорти из вареной говядины с супом Stracciatella
6 порций
225 минут
Ассорти из вареной говядины с супом Stracciatella — изысканное итальянское блюдо, сочетающее в себе богатый вкус вареной говядины и нежную, бархатистую консистенцию традиционного яичного супа. Stracciatella, родом из региона Лацио, славится своей простотой и утонченным ароматом, который достигается благодаря нежно взбитым яйцам с пармезаном, вливаемым в горячий бульон. Вареная говядина, приготовленная с овощами и специями, приобретает насыщенный вкус и аппетитную текстуру, делая блюдо сытным и идеально сбалансированным. Подается ассорти с зеленью, дополняя его свежими нотами, а сам Stracciatella — в чашках для бульона, создавая атмосферу традиционного итальянского ужина. Это блюдо — воплощение простоты и утонченности итальянской кухни, гармонично объединяющее вкус, аромат и кулинарное мастерство.
1
Нарезать крупными кружками морковь и сельдерей. Порубить петрушку и базилик. Помидор нарезать кубиками. Большую луковицу разрезать вдоль, но мелко нарезать только одну половинку.
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 г
- Рубленая петрушка: 0.5 стакан
- Базилик: 0.5 пучок
- Помидоры: 1 г
- Репчатый лук: 1 головка
2
Говяжьи ребра, вырезку и язык поместить вместе с овощами и специями в большую кастрюлю с водой (3 литра), поставить на огонь и довести до кипения. После чего уменьшить огонь и варить под крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет мягким.
- Говяжьи рёбра: 500 г
- Говяжий язык: 500 г
- Говяжья вырезка: 500 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Стебель сельдерея: 1 г
- Морковь: 1 штука
- Помидоры: 1 г
- Рубленая петрушка: 0.5 стакан
- Базилик: 0.5 пучок
- Гвоздика: 2 штуки
3
Вынуть мясо из бульона и положить остужаться на разделочную доску.
4
Тем временем, процедить бульон и снять с него жир.
5
Слегка взбить венчиком яйца, тертый пармезан, мускатный орех и четверть чайной ложки черного перца.
6
Налить процеженный бульон (6 стаканов) в чистую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Влить в бульон тонкой струйкой яичную смесь, постоянно помешивая. Уменьшить огонь и варить 1 минуту. Приправить солью и перцем.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Тертый сыр пармезан: 30 г
- Молотая шелуха мускатного ореха: щепотка
- Молотый черный перец: 1 чайная ложка
- Репчатый лук: 1 головка
7
Когда говядина немного охладится, отделить мясо от ребер, снять с языка кожу и нарезать все ломтями.
8
Подавать мясо на большом блюде с зеленью и супом Stracciatella, разлитым в чашки для бульона.
