Гречотто с опятами, белыми грибами и молодой крапивой
6 порций
45 минут
Гречотто с опятами, белыми грибами и молодой крапивой — это удивительное сочетание итальянской кухни и славянских традиций. Зелёная гречка, похожая на рис по своей текстуре, превращается в нежное и насыщенное блюдо благодаря ароматным лесным грибам и свежей крапиве. Опята придают гречотто легкую ореховую нотку, а белые грибы добавляют насыщенный вкус. Крапива, обладая мягкой горчинкой, раскрывает свежесть ингредиентов. Белое сухое вино и пармезан делают вкус более глубоким и сложным. Это блюдо подходит как для уютных домашних ужинов, так и для праздничного стола, удивляя своей изысканной простотой и сбалансированными ароматами.
1
Опята бросаем в кипяток на 2-3 минуты потом воду сливаем
- Замороженные опята: 350 г
2
Листья крапивы обдаем кипятком и подсушиваем после чего мелко нарезаем и откладываем
- Молодая крапива: 1 пучок
3
Даем опятам немного обсохнуть и обжариваем на оливковом масле на сильном огне постоянно помешивая так, чтобы вода выпарилась и опята немного зажарились
- Замороженные опята: 350 г
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
4
Потом добавляем к ним нарубленный средне лук, сельдерей нарезанный дольками около 5 мм, порей нарезанный тонкими полукольцами и свежий тимьян. Обжариваем на среднем огне около 3-5 минут помешивая
- Лук: 1 головка
- Сельдерей: 2 стебля
- Белая часть лука-порей: 1 штука
- Листья тимьяна: 15 г
5
Затем добавляем размороженные белые грибы нарезанные произвольными средними кусками и воду от них. Тушим около 3 минут помешивая
- Замороженные белые грибы: 100 г
6
Добавляем 50 мл белого сухого вина зеленую гречку и тертый пармезан хорошо перемешиваем и заливаем водой в соотношении к гречке 2:1 варим согласно инструкции на упаковке гречки под крышкой на медленном огне время от времени помешивая чтобы не пригорело
- Белое сухое вино: 50 мл
- Зеленая гречневая крупа: 2 стакана
- Тертый сыр пармезан: 50 г
7
После этого оставляем добавляем листья нарезанной крапивы перемешиваем и оставляем доходить гречку под крышкой около 10 минут
- Молодая крапива: 1 пучок
8
Подаем с овощным салатом