Говядина под кисло‑сладким соусом
4 порции
135 минут
Говядина под кисло-сладким соусом — блюдо, вдохновлённое традициями паназиатской кухни, где мастерство баланса вкусов достигает своего совершенства. Нежные кусочки говядины проходят длительное тушение, приобретая насыщенный аромат и мягкость, а затем обогащаются пикантным соусом, сочетающим сладость сахара, кислинку уксуса и глубину томатного пюре. Добавление чёрного хлеба придаёт соусу бархатистую текстуру, а специи подчеркивают многогранность вкуса. Это блюдо идеально подходит для тёплого семейного ужина или встречи с друзьями, создавая атмосферу уюта и гастрономического наслаждения. Подавать рекомендуется с гарниром из риса или овощей, которые гармонично дополнят вкусовую композицию, делая трапезу по-настоящему незабываемой.
1
Говядину промыть и нарезать, как для гуляша.
- Говядина: 800 г
2
Положить в чугунок, налить масло и полстакана кипятка, поставить тушить. Вода не выше, чем середина мяса.
- Растительное масло: 0.3 стакан
3
Взять 2 ломтика чёрного хлеба без корочки и замочить его в горячей воде, пусть хлеб пока размягчается.
- Чёрный хлеб: 2 куска
4
1 большую луковицу обжарить на небольшом огне до золотистого цвета. Добавить лук в мясо.
- Репчатый лук: 1 штука
5
Положить в кастрюлю с мясом 2 размятые дольки чеснока.
- Чеснок: 2 зубчика
6
Следить, чтобы вода не выкипала, добавлять по мере необходимости.
7
Отжать руками размоченный хлеб и добавить в говядину.
- Чёрный хлеб: 2 куска
8
Тушить говядину примерно 2 часа.
9
Приготовить соус: положить в небольшую миску пол чайной ложки муки (или крахмала), налить туда же полстакана воды и тщательно все размешать.
- Пшеничная мука: 0.5 чайная ложка
- Уксус 3%-ный: 1 столовая ложка
- Томатное пюре: 1 столовая ложка
10
Положить туда же 1 столовую ложку томатного пюре, 1–2 столовых ложки 3,5 % уксуса, 0,5 чайной ложки горчицы, 2 столовых ложки сахарного песка, соль, перец и молотые приправы. Соус должен иметь пикантный, но вместе с тем не резкий вкус, «изюминка» которого состоит именно в сочетании кислых и сладких вкусовых оттенков.
- Горчица: 0.5 чайная ложка
- Сахар: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Приправы: по вкусу
11
Залить соусом готовое мясо и дать ему покипеть 2–3 минуты.
- Говядина: 800 г
