Говяжья вырезка в корочке из трав с черри конфи и соусом айоли
6 порций
60 минут
Говяжья вырезка в корочке из трав с черри конфи и соусом айоли — изысканное блюдо французской кухни, воплощающее гармонию вкусов и текстур. Нежное говяжье филе обволакивается ароматными прованскими травами, создавая хрустящую корочку, которая подчеркивает естественную сочность мяса. Помидоры черри конфи, медленно маринованные в бальзамическом уксусе с чесноком и шалотом, придают блюду сладковато-кислые оттенки. Айоли с нежным чесночным вкусом дополняет композицию, придавая кремовую текстуру и пикантность. Это блюдо идеально подходит для торжественного ужина или особого случая, предлагая истинное гастрономическое удовольствие, сочетающее свежесть, насыщенность и утонченность французской кухни.
1
На каждой помидорине сделайте небольшие крестообразные надрезы. Опустите в кипяток на 20 секунд. Слейте воду. Быстро переложите помидоры в ледяную воду на 30 секунд. Очистите и переложите в миску. В сотейнике подогрейте бальзамический уксус, 1 стакан оливкового масла, тонко нарезанный чеснок и шалот. Добавьте по 2 веточки каждой из трав и готовьте на среднем огне 2 минуты. Залейте помидоры и оставьте мариноваться на 2 часа.
- Помидоры черри: 500 г
- Белый бальзамический уксус: 125 мл
- Оливковое масло extra virgin: 1.3 стакан
- Чеснок: 2 зубчика
- Лук-шалот: 2 штуки
- Прованские травы: по вкусу
2
Разогрейте духовку до 180 градусов.
3
На противень выложите 0,5 стакана мелко нарезанных трав ровным слоем. Смажьте мясо 2 столовыми ложками оливкового масла, посолите и поперчите и обваляйте в травах.
- Прованские травы: по вкусу
- Оливковое масло extra virgin: 1.3 стакан
- Говяжье филе: 1 кг
4
Разогрейте оставшееся оливковое масло в сковороде на среднем огне. Выложите мясо и поджарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до коричневой корочки.
- Оливковое масло extra virgin: 1.3 стакан
- Говяжье филе: 1 кг
5
Переложите мясо в форму и отправьте в духовку до нужной вам степени прожарки (20 минут — средняя прожарка). Переложите мясо на доску и оставьте на 5 минут.
6
Смешайте айоли с 2 столовыми ложками воды.
- Соус айоли: 150 г
- Оливковое масло extra virgin: 1.3 стакан
7
На каждую тарелку выложите небольшое количество тапенада.
- Тапенад: 2 столовые ложки
8
Мясо нарежьте небольшими ломтиками и переложите на тарелки. Сверху выложите помидоры конфи, сбрызните соусом айоли и украсьте рукколой.
- Говяжье филе: 1 кг
- Помидоры черри: 500 г
- Соус айоли: 150 г
- Рукола: 70 г