Голубцы с говядиной в греческом стиле
12 порций
90 минут
Голубцы с мясным фаршем из говядины в греческом исполнении — это изысканное блюдо, созданное шеф-поваром Дамиром Хайретдиновым в ресторане «Пифагор». Эти завораживающие рулетики из капустных листьев наполнены насыщенным мясным вкусом и ароматами средиземноморской кухни. Каждое блюдо представляет собой гармоничное сочетание текстур и вкусов, которые переносят вас в удивительный мир греческой гастрономии. Такие голубцы идеально подойдут для семейного ужина или праздничного стола, добавляя изюминку к любой трапезе.
1
Подготовить все ингредиенты. Предварительно приготовить соус бешамель.
2
Одну луковицу нашинковать и обжарить в сотейнике или глубокой сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
- Репчатый лук: 2 головки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Говяжий фарш: 800 г
3
Добавить к луку фарш и слегка обжарить, перемешивая и лопаткой разбивая комочки.
- Говяжий фарш: 800 г
4
Добавить в фарш орегано, соль, перец и аджику. Потушить фарш до готовности 20 минут.
- Орегано: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Аджика: 50 г
5
Орзо отварить до полуготовности, 2–3 минуты в кипящей воде, добавить орзо в фарш вместе с соусом бешамель и рубленой петрушкой, хорошо перемешать.
- Паста орзо: 100 г
- Соус бешамель: 250 мл
- Петрушка: 50 г
6
Приготовить соус. Мелко нарезать оставшийся лук и чеснок, обжарить на растительном масле, кинув на сковороду еще и целые веточки тимьяна, до золотистого цвета.
- Репчатый лук: 2 головки
- Чеснок: 2 зубчика
- Тимьян: 4 веточки
7
Добавить красное вино и выпаривать его 5 минут.
- Красное сухое вино: 250 мл
8
Влить морковный фреш и выпарить соус чуть больше, чем наполовину, примерно 20 минут.
- Свежевыжатый морковный сок: 500 мл
9
Вынуть из соуса тимьян, пробить соус блендером до однородной текстуры. Довести соус до кипения и добавить соль по вкусу. Если хотите, чтобы соус был абсолютно гладким, то пропустите его через мелкое сито.
- Тимьян: 4 веточки
- Соль: по вкусу
10
Савойскую капусту разобрать на листья, бланшировать их 2–3 минуты в кипящей воде, затем откинуть в ледяную воду, чтобы сохранить цвет. На каждый лист капусты, ближе к черешку, выложить примерно 80 грамм фарша (1 столовую ложку с горкой).
- Савойская капуста: 1 штука
- Говяжий фарш: 800 г
11
Завернуть фарш, подгибая края листа.
12
Обжарить голубцы на растительном масле до золотистого цвета.
- Соль: по вкусу
13
Подавать голубцы с получившимся соусом. По желанию украсить микрозеленью.
- Микросалат: по вкусу
