Голубцы с бараниной по-армянски
4 порции
60 минут
Голубцы с бараниной по-армянски — это гармоничное сочетание ароматного фарша из баранины, наполовину отваренного риса и свежих пряных трав, завернутых в нежные капустные листья. Этот рецепт отражает богатые традиции армянской кухни, где простые ингредиенты превращаются в кулинарное произведение искусства. Обжаренное томатное пюре и тонкие нотки айвы и кураги придают блюду легкую сладость и изысканную кислинку. Медленное томление в бульоне позволяет голубцам раскрыться во всей своей насыщенности вкуса. Они идеальны для уютных семейных обедов, а также способны удивить гостей своим глубоким и сбалансированным вкусом. Подаются горячими, щедро пропитанными ароматным соком, с кусочками фруктов, подчеркивающими их особенный характер.
1
Мякоть баранины снять с кости, разрезать на небольшие куски, пропустить через мясорубку.
- Баранина: 500 г
2
В молотое мясо добавить наполовину отваренный рис, мелко нарезанный репчатый лук, кинзу, мяту, базилик, тимьян, майоран, соль, перец. Все тщательно перемешать.
- Рис: 30 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Кинза: 1 пучок
- Свежая мята: по вкусу
- Базилик: 1 пучок
- Тимьян: по вкусу
- Майоран: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Из кочана капусты вырезать кочерыжку, после чего положить капусту в подсоленный кипяток и варить 10—12 минут.
- Белокочанная капуста: 1 штука
4
Сваренную до полуготовности капусту откинуть на сито и, когда вода стечет, разобрать кочан на отдельные листья. Листья разложить на столе, грубые части срезать ножом.
5
Затем положить на листья капусты мясной фарш и завернуть в виде конверта.
6
Томат-пюре обжарить на топленом масле.
- Томатное пюре: 100 г
- Топленое масло: 20 г
7
В кастрюлю положить разрубленные кости, оставшиеся после отделения мякоти, и слой капустных листьев, сверху уложить рядами голубцы, а в промежутках между ними—курагу, айву или яблоки, нарезанные дольками, и репчатый лук, нарезанный кольцами.
- Баранина: 500 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Айва: 100 г
- Курага: 70 г
8
Добавить обжаренный томат-пюре, залить горячим бульоном или горячей водой и прикрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне варить голубцы до готовности.
- Томатное пюре: 100 г
- Куриный бульон: 1 л
9
Подать, полив соком, который образовался при варке. Рядом с голубцами положить курагу и айву.
- Айва: 100 г
- Курага: 70 г
