Гемистос (Γεμιστός)
4 порции
75 минут
Гемистос (Γεμιστός) — традиционное блюдо греческой кухни, сочетающее яркие средиземноморские вкусы. Сочные помидоры и сладкий перец, фаршированные ароматной смесью риса, томатов, зелени и специй, запекаются до мягкости, пропитываясь натуральными соками. Это блюдо пришло из глубины веков, когда простые ингредиенты превращались в насыщенные и питательные трапезы. Гемистос — это гармония легкости и насыщенного вкуса: кислинка томатов, сладость перцев, нежность риса и богатство зелени делают его универсальным вариантом для ужина или праздничного стола. Оно идеально подходит как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу. Запеченные овощи приобретают аппетитную корочку, а начинка сохраняет сочность. Гемистос — это маленький кусочек солнечной Греции, который можно приготовить в любом уголке мира.
1
У перцев срезаем верхушку, очищаем от внутренностей.
- Сладкий перец: 5 штука
2
У помидоров срезаем верхушку, очищаем от внутренностей. Для этого помидоры лучше брать твердые, чуть неспелые.
- Помидоры: 5 штука
3
Внутренности помидоров мелко режем. Откладываем.
- Помидоры: 5 штука
4
Рис варим альденте, сразу сливаем, солим, добавляем оливковое масло.
- Рис: 250 г
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: по вкусу
5
Лук пассируем до прозрачности, как только начал золотиться — давим туда чеснок (по желанию). 2 минуты еще томим все вместе.
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 5 зубчик
6
Как готов лук и чеснок, высыпаем рис + нарезанные помидорные внутренности + томатная паста + вся зелень.
- Рис: 250 г
- Помидоры: 5 штука
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Петрушка: по вкусу
- Базилик: по вкусу
7
Томим до готовности риса. Если сока от помидор мало, можно добавить стакан воды или белого сухого вина.
- Помидоры: 5 штука
- Соль: по вкусу
8
Как рис готов, т.е. впитал в себя достаточно томата и приобрел цвет — снимаем и добавляем сухари. Мешаем, накрываем крышкой. Даем настояться в сковороде минут 15.
- Панировочные сухари: 3 столовые ложки
9
Помидоры и перцы смазываем оливковым маслом снаружи, и посыпать смесью соли и перца внутри.
- Оливковое масло: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Внутрь укладываем смесь из сковороды, не плотно, а то и стенки у овощей порвутся и не пропечется.
- Рис: 250 г
11
На противень кладем пергамент. Ставим овощи.
- Помидоры: 5 штука
- Сладкий перец: 5 штука
12
Духовка должна быть разогрета сильно 250-300, противень ставим в середину, готовим где-то 30-40 минут (зависит от размера овощей). Готовность можно проверить по подрумянившейся корочке риса.