Форель в соляной шубе
4 порции
30 минут
Форель – рыба нежная, и запекание в соли – самый щадящий из всех возможных способов с ней обращения. Соляная шуба сохраняет влагу внутри, но, как ни странно, совсем не передает соленый вкус рыбе. Форель останется сочной, не потеряет мясистость, но при этом приумножит аккуратность вкуса и текстуры. Кстати, точно так же можно запекать баранью ногу, курицу и любую другую рыбу. На гарнир возьмем зеленый горошек, помидоры черри, разноцветную овощную сальсу, с ними блюдо получится по настоящему ярким и по-летнему легким.
1
В соленую кипящую воду выложить горошек, убавить огонь и варить минут пять до мягкости. Откинуть на дуршлаг и переложить в воду со льдом.
- Зеленый горошек: 1.5 стакан
2
Мелко нарезанные шалот и фенхель сложить в миску, перемешать с цедрой. Добавить лимонный сок, уксус и оливковое масло, посолить и поперчить. Дать настояться сальсе хотя бы час.
- Лук-шалот: 2 штуки
- Фенхель: 3 головки
- Лимонная цедра: 15 г
- Лимонный сок: 4 столовые ложки
- Хересный уксус: 2 столовые ложки
- Оливковое масло extra virgin: 9 столовых ложек
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Духовку поставить в режим «верхний гриль» с максимальной температурой. Смешать крупную соль со слегка взбитыми белками, чтобы получилась густая паста.
- Крупная морская соль: 2 стакана
- Яичный белок: 2 штуки
4
Выложить рыбу кожей вверх на противень, хорошо смазанный оливковым маслом. Покрыть шубой из соли. Поставить в верхнюю треть духовки и запекать 7 минут. Разогреть сальсу, добавить кешью (нарубленные), всю зелень и горох.
- Филе морской форели с кожей: 1 кг
- Оливковое масло extra virgin: 9 столовых ложек
- Крупная морская соль: 2 стакана
- Зеленый горошек: 1.5 стакан
- Кешью: 0.5 стакан
- Зелень фенхеля: 2 столовые ложки
- Лук-резанец: 25 г
5
Убрать соляной панцирь с рыбы вместе с кожей, нарезать на порции. Каждый кусок выложить на подушку из обжаренных зеленых гороховых стручков и помидоров черри. Накрыть сальсой.
- Зеленый горошек: 1.5 стакан