Форель (ишхан) запеченная
1 порция
45 минут
Запеченная форель, известная в Армении как ишхан, представляет собой изысканное блюдо, которое сочетает в себе традиционные кулинарные техники и богатый вкус свежей рыбы. Этот рецепт, позаимствованный из классической книги А. Пирузяна «Армянская кулинария» 1960 года, отражает культуру и гастрономические традиции армянского народа, подчеркивая важность рыбалки и свежих продуктов в их кухне. Запеченная форель обладает нежным мясом с легким ореховым привкусом, что делает ее идеальным выбором как для повседневного стола, так и для особых случаев.
1
Форель очистить, разрезать брюшко от головы до анального отверстия, удалить внутренности, промыть и распластать, не разрезая спинки.
- Форель: 250 г
2
Подготовленную рыбу уложить рядами кожей вниз на смазанную маслом сковороду, посолить, смазать маслом, посыпать обильно красным перцем, мелко шинкованным зеленым луком и зеленью эстрагона и поставить в духовой шкаф на 18–20 минут.
- Сливочное масло: 10 г
- Соль: по вкусу
- Молотый красный перец: по вкусу
- Зеленый лук: 25 г
- Эстрагон: по вкусу
3
Подать запеченную форель на блюде, украсив веточками эстрагона и посыпав мелконарезанным зеленым луком.
- Эстрагон: по вкусу
- Зеленый лук: 25 г
