Филе миньон с мороженым из картофеля и йогурта
4 порции
40 минут
Филе-миньон с мороженым из картофеля и йогурта — это шедевр французской кухни, объединяющий утонченность и смелые гастрономические решения. Нежное говяжье филе, обжаренное в ароматном утином жире, приобретает карамелизированную корочку, сохраняя сочность внутри. Контраст ему составляет хрустящее картофельное мороженое, пропитанное кисломолочной свежестью греческого йогурта. Дополняет картину сливочный соус с эстрагоном и густой бальзамический соус из черной смородины, создающий баланс между сладостью и кислинкой. Чипсы из свекольных листьев добавляют текстурное разнообразие. Блюдо — идеальный выбор для гурманов, ценящих изысканность вкусов и искусство гастрономии, оно способно превратить ужин в настоящее кулинарное приключение.
1
Картошку очистить, нарезать тонкими ломтиками. В глубоком сотейнике раскалить растительное масло и обжарить в нем ломтики картофеля до нарядного золотистого цвета. Выловить, обсушить на бумажной салфетке, посолить.
- Картофель: 4 штуки
- Растительное масло: 1 л
- Соль: по вкусу
2
На водяной бане смешать молоко и йогурт. Вода под йогуртом и молоком должна едва закипеть, смесь не нужно сильно перегревать. Примерно 50–60 градусов. Вмешать в молоко с йогуртом желатин и помешивать, пока он окончательно не растворится.
- Молоко: 100 мл
- Греческий йогурт: 100 мл
- Желатин: 3 г
3
Обмакнуть в смесь картофельные чипсы, выложить их на поднос и поставить поднос в морозилку.
- Картофель: 4 штуки
4
Нарезать филе на куски весом 200 грамм каждый. Перевязать их кулинарной ниткой по периметру, чтобы кусок имел круглую форму. Раскалить в сковородке утиный жир и обжарить в нем приправленное солью и перцем филе: четыре минуты с одной стороны, три с другой — и по минуте с боков. Чтобы кусок выглядел снаружи как полностью готовое мясо. Поставить филе в духовку, разогретую до 180 градусов, на семь минут.
- Говяжье филе: 800 г
- Утиный жир: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Вынуть мясо, завернуть в фольгу и дать пять минут отдохнуть.
6
На место мяса в духовку на две минуты поставить противень с четырьмя листьями свеклы, чтобы те превратились в чипсы.
- Свекольная ботва: 100 г
7
В маленьком сотейнике растопить сливочное масло с уксусом, непрерывно взбивая тающее масло венчиком; посолить, поперчить, когда все масло растает. Добавить листья эстрагона.
- Сливочное масло: 100 г
- Яблочный уксус: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Эстрагон: 20 г
8
В другом сотейнике смешать замороженную смородину с бальзамическим уксусом, потомить десять минут, после чего процедить через сито для получения густого соуса. Если густоты не хватает, уварить соус еще чуть-чуть.
- Замороженная чёрная смородина: 200 г
- Бальзамический уксус: 20 мл
9
На тарелку выложить филе, замороженную картошку в йогурте, несколько листиков салата корн и лист-другой чипсов из листьев свеклы. Добавить сливочного соуса с эстрагоном и соуса из черной смородины.
- Говяжье филе: 800 г
- Картофель: 4 штуки
- Салат корн: 50 г
- Свекольная ботва: 100 г
- Сливочное масло: 100 г
- Эстрагон: 20 г
- Замороженная чёрная смородина: 200 г
