Фаршированная щука
8 порций
120 минут
Фаршированная щука — это жемчужина русской кухни, почитаемая за свой насыщенный вкус и праздничный вид. Истоки блюда уходят в старинные русские традиции, когда рыбу запекали целиком, сохраняя ее естественную форму. Отварное мясо щуки, пропитанное ароматами лаврового листа, молока и овощей, становится нежным и сочным. Фарш, обогащенный зеленью, специями и яичным белком, наполняет рыбу, создавая идеальный баланс текстур. Запеченная до золотистой корочки, она радует глаз и прекрасно сочетается с свежей зеленью. Это блюдо традиционно готовят к торжественным застольям, поражая гостей мастерством исполнения и неповторимым вкусом. Фаршированная щука — это не просто кулинарное творение, а символ праздничного застолья и гостеприимства.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
С пойманной щуки снять чешую. Лучше это делать широким ножом: поддевать с хвоста чешую внахлест на нож, чтобы она на него ложилась.
3
Затем снять чулком кожу: сделать надрезы у жабр, дойти до хребта, подрезать позвоночную часть и снять кожу до хвоста, на хвосте тоже подрезать хребет и вынуть оголенную тушку.
4
Разрубить тушку на шайбы, то есть поперек.
5
Выложить шайбы щуки в кастрюлю, залить их молоком, добавить лавровый лист, крупно нарезанные морковь и лук, соль и перец.
- Щука: 1.5 кг
- Молоко: 1 л
- Лавровый лист: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
Довести до кипения и варить 5–10 минут, или до готовности щуки.
7
Вынуть щуку из отвара, а отвар процедить.
8
В отваре замочить хлеб.
- Белый хлеб: 200 г
9
Мясо щуки снять с костей и прокрутить через мясорубку вместе с замоченным хлебом.
10
Добавить к фаршу соль, сахар, перец и взбитый белок.
- Соль: по вкусу
- Сахар: щепотка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Яичный белок: 1 штука
11
Мелко порубить петрушку и укроп, добавить зелень к фаршу и перемешать.
- Петрушка: 30 г
- Укроп: 10 г
12
Взять шкуру с головой, набить ее фаршем, смазать противень маслом, положить на него щуку и запекать в духовке минут 45 — 1 час при температуре 180 градусов. Во время запекания можно смазывать щуку сливочным маслом.
- Сливочное масло: 20 г
13
Подавать щуку на праздничном блюде, украсив различной зеленью и овощами.