Дамляма
8 порций
100 минут
Для достижения идеального результата крайне важно не пережарить овощи, чтобы они не превратились в пюре. В настоящей узбекской дамляме бараньи ребрышки, морковь, картошка и капустные листья сохраняют свою форму даже после полутора часов в казане, а бульон остается чистым и прозрачным. Ключевой момент — это использование высококачественного курдючного сала. Это позволит не только добиться прекрасного внешнего вида, но и насытить блюдо потрясающим вкусом.
1
Бараньи ребра очистить от пленок и лишнего жира (от жира их нужно очищать затем, чтобы мясо под его слоем не варилось, а тушилось вместе с овощами) и порубить на порционные куски.
- Бараньи рёбра: 1 кг
2
Курдючное сало нарезать ломтиками толщиной не более 1 см. Выложить салом дно чугунного казана, а сверху в середину горкой уложить разделанные бараньи ребра. Слегка посолить.
- Курдючное сало: 400 г
- Бараньи рёбра: 1 кг
- Соль: по вкусу
3
Овощи нарезать крупными кусками: картофель среднего размера — пополам, а крупный — на четыре части. Морковь порубить на небольшие цилиндры длиной 4–5 см.
- Картофель: 1.5 кг
- Молодая морковь: 500 г
4
Лук нарезать кольцами и выложить поверх ребер вместе с кусочками моркови. Слегка посолить и поперчить. На морковь положить ломтики картофеля. Снова посолить и поперчить. Добавить пару щепоток семян кориандра.
- Репчатый лук: 4 головки
- Молодая морковь: 500 г
- Картофель: 1.5 кг
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Небольшой кочан капусты разрезать на четыре части, разобрать на листья и выложить их плотной крышкой поверх всех овощей. Добавить треть стакана воды. Казан закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только появится характерный звук поджаривающегося сала, огонь убавить до минимального и готовить один час.
- Белокочанная капуста: 500 г
- Бараньи рёбра: 1 кг
- Молодая морковь: 500 г
- Картофель: 1.5 кг
6
Через час, когда листья капусты приобретут прозрачность, дамляма будет готова. Подают дамляму на стол в лягане, большом блюде, выложив все компоненты в обратной последовательности: сначала листья капусты, затем — овощи и мясо.
