Чили кон карне
6 порций
180 минут
Чили кон карне — это яркое и насыщенное блюдо мексиканской кухни, впитавшее в себя страсть и огонь местных традиций. Его история берет начало в южных штатах Америки, где ковбои готовили сытное мясное рагу, приправленное специями и перцем чили. Густой, пряный соус пропитывает нежные куски говядины, а чоризо добавляет пикантную копченую нотку. Бобы делают текстуру более бархатистой, а гармония специй — орегано, кумин и корица — наполняет блюдо теплом и глубиной вкуса. Чили кон карне подают с рисом, свежими овощами и сметаной, создавая идеальный баланс острого, сладкого и нежного. Это не просто еда, а настоящее гастрономическое путешествие в сердце Мексики.
1
Кусок говяжьей мякоти разрезать на четыре части. Лук и чеснок в блендере или кухонном комбайне превратить в кашицу.
- Говядина: 1 кг
- Репчатый лук: 3 головки
- Чеснок: 4 зубчика
2
В глубокой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, со всех сторон обжарить мясо до коричневой корочки и переложить на тарелку.
- Оливковое масло: 50 мл
- Говядина: 1 кг
3
В той же кастрюле обжарить нарезанную маленькими кубиками колбасу чоризо, добавить кашу из лука и чеснока, все специи и пряные травы, мелко нарубленный чили, помидоры вместе с соком, бальзамико, сахар и кетчуп, чуть-чуть посолить и поперчить.
- Чоризо: 300 г
- Репчатый лук: 3 головки
- Чеснок: 4 зубчика
- Перец чили: 3 штуки
- Консервированные помидоры: 2 банки
- Бальзамический уксус: 50 мл
- Коричневый сахар: 3 столовые ложки
- Кетчуп: 2 столовые ложки
- Орегано: 1 чайная ложка
- Кумин (зира): 2 чайные ложки
- Палочки корицы: 1 штука
- Гвоздика: 1 чайная ложка
- Лавровый лист: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый душистый перец: 1 чайная ложка
4
Тушить пять минут на слабом огне, а затем влить пол-литра воды, вернуть в кастрюлю мясо, накрыть ее крышкой и готовить еще два часа.
- Говядина: 1 кг
5
Можно поставить кастрюлю и в духовку — и печь при температуре 180 градусов те же два часа. Так мясо станет еще нежнее: жар в духовке распределяется более равномерно, чем на плите. Надо только накрыть кастрюлю фольгой, не забыв проделать в ней несколько дырочек, чтобы выпускать пар.
6
Через два часа добавить консервированные бобы и тушить еще полчаса-час, а затем снять кастрюлю с огня, разломить мясо на куски и подавать — с пресным рисом, салатом, к примеру, из редиса, лука и кинзы, со сметаной, тертым сыром или помидорами с луком. А можно ограничиться тем, что есть, и обойтись даже без риса.
- Бобы: 2 банки
