Цесарка по-тоскански с розмарином
8 порций
80 минут
Цесарка по-тоскански с розмарином — это изысканное блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса цесарки, аромат свежего розмарина и изысканную глубину белого вина. Вдохновленный тосканской кухней, этот рецепт привносит средиземноморские ноты в русскую традицию. Обжаренные бедрышки цесарки приобретают аппетитную золотистую корочку, а затем тушатся в богатом соусе с вином, бульоном и шалотом. Листочки розмарина придают блюду утончённый травяной аромат, дополняя сливочную текстуру соуса. Это блюдо идеально подходит для уютного ужина в кругу семьи, особенно в сопровождении риса или деревенского хлеба, который впитает насыщенные соки и усилит вкус. Цесарка по-тоскански — это не просто еда, а маленькое путешествие в солнечную Тоскану через вкус и ароматы.
1
Раздавить и очистить чеснок. Шалот очистить и нарезать тонкими половинками колец. У розмарина удалить стебли (они не понадобятся), мелко порубить листочки.
- Чеснок: 6 зубчиков
- Лук-шалот: 3 штуки
- Розмарин: 4 веточки
2
Обсушить бедрышки цесарки бумажными полотенцами, посолить и поперчить. В большой сковороде с толстым дном разогреть 2–3 ст. л. оливкового масла. Положить чеснок и половину бедрышек. Обжарить на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. Вынуть бедрышки и чеснок и уложить в глубокую форму для запекания с крышкой.
- Филе бедра цесарки: 14 штук
- Чеснок: 6 зубчиков
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
3
В сковороду при необходимости подлить еще чуть-чуть оливкового масла, положить оставшийся чеснок и цесарку, точно так же обжарить и переложить в форму.
- Филе бедра цесарки: 14 штук
- Чеснок: 6 зубчиков
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
4
Влить в сковороду уксус и выпарить почти полностью. Добавить сливочное масло, шалот и розмарин, обжаривать на среднем огне, помешивая, 2 минуты. Всыпать муку, обжаривать, помешивая, еще 1 минуту.
- Белый винный уксус: 3 столовые ложки
- Сливочное масло: 80 г
- Лук-шалот: 3 штуки
- Розмарин: 4 веточки
- Пшеничная мука: 2.5 столовые ложки
5
Влить вино, перемешать, чтобы не было комочков, готовить на максимальном огне 1 минуту. Влить бульон, опять тщательно перемешать, довести до кипения, посолить и поперчить.
- Белое сухое вино: 200 мл
- Говяжий бульон: 400 мл
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
6
Залить цесарку жидкостью из сковороды, накрыть форму крышкой и поставить в разогретую до 180°С духовку на 1 час.
- Филе бедра цесарки: 14 штук